主料
排骨
適量
苦瓜
適量
輔料
蔥
適量
大料
適量
花椒
適量
紹興酒
適量
步驟
1.苦瓜去瓜蒂、去除內瓤，切成長條塊，在苦瓜周身均勻塗抹上壹些鹽，腌10-20分鐘。(鹽能減輕苦瓜的苦味。還有就是如果妳不能吃苦,再挑選苦瓜的時候,可以挑選壹些苦瓜身上瘤狀突起大壹些的,這種苦味相對要淡點)
2.起個鍋子，燒開水，加入壹點點橄欖油，加入苦瓜，焯下熱水，再過涼水瀝幹。
3.排骨剁成小塊簡單清洗，起個鍋子，冷水下排骨，加入姜片、大料、花椒、蔥段，大火燒開逼出排骨血水，然後把水、香料倒掉，排骨撈出瀝幹。
4.起個大砂鍋，壹次加入充足的清水，姜片、蔥段，紹興酒（沒有就放料酒），可加入幾塊冰糖。先大火燒開，改文火，再轉小火慢煮 ,把排骨燉熟。除去些浮沫和香料(整個煲湯的過程除浮沫要勤快點)，加入苦瓜，壹起煮10幾分鐘後（妳要是喜歡軟爛的就多煮會），加鹽調味出鍋。