壹、五仁月餅
食材
面粉200g、轉化糖漿150g、玉米油50g、雞蛋1個、五仁餡適量、梘水2g。
做法
1、月餅皮原料稱好，盆裏放入轉化糖漿、玉米油和梘水，攪拌均勻。
2、篩入面粉，用橡皮刮刀拌勻。
3、放入保鮮袋冷藏壹小時松弛壹下面團。
4、松弛好的面團分成20g壹個的小劑子，正好是20個。
5、五仁餡分成30g壹個的小球球，8取壹份面團，拍扁，比較容易包。
6、放入五仁餡，把皮慢慢向上推著包，封口，搓圓。
7、模具中放入面粉搖晃壹下，倒掉多余的面粉。
8、生坯放入模具中，小心別把皮刮破，不然壓的時候就容易露餡，輕壓成型。
9、表面噴水，烤箱預熱175度，烤五分鐘，拿出晾涼。
10、刷壹層蛋液，只刷表面，喜歡顏色重壹點的可以只刷蛋黃，我刷的是蛋黃兌了些水，再烤20分鐘即可。
11、出鍋，晾涼了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。
二、廣式五仁月餅
食材
月餅粉400克、奶粉20克、轉化糖漿300克、梘水4克、熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、水230克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺、蛋黃1個、蛋清1大勺、白糖230克、鹽11克、花生油186克。
做法
1、將轉化糖漿倒入容器中，放入梘水，攪勻。
2、分幾次放入花生油100g，每次待攪勻後再放入油再攪，至所有的花生油都放完後攪拌至糖漿與油混合均勻。
3、將月餅粉過篩，倒入混合後的糖油上，並放入奶粉。
4、混合拌勻，揉成面團，裹入保鮮袋中靜置2小時。
5、將白糖倒入水中，攪拌至融化。
6、放入鹽、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁、粉類，攪拌均勻，混合成團即成五仁餡。
7、將餡料分塊，單個重35克，摁揉成圓球。
8、餳過的面團揪成單個重15克的小劑子，沾少許面粉，在掌心處摁成圓形餅皮。
9、將餡料放在餅皮上，放在右手虎口處，右手的拇指和食指輕輕將餅皮上推。
10、推至完全包裹住餡料，摁合住封口，再將厚薄不均勻處輕推勻。
11、在餅球上均勻地拍些面粉。
12、烤盤上放上油布，將餅球放於月餅模中，在錫紙上用力向下摁壓。提起月餅模後再輕摁壹下將月餅推出直落在油布上。
13、在月餅表面噴點水，放進預熱至180度的烤箱中層，定時22分鐘。
14、將蛋黃與蛋清混在壹起攪勻成蛋黃水。烤5分鐘後，取出烤盤刷些蛋黃水在月餅表面。
15、再放進烤箱，烤至均勻上色。取出晾涼後裝入密封容器中，待回油後即可食用。
三、廣式火腿五仁月餅
食材
月餅粉100克、轉換糖漿80克、梘水2個、花生油25克、黑芝麻20克、白芝麻20克、葵花籽仁40克、瓜子仁60克、花生仁60克、糖冬瓜50克、桔餅20克、細白砂糖50克、椰蓉30克、水70克、高度白酒10克、花生油25克、冰肉100克、火腿50克、糕粉100克、鹽3克、蛋清1個。
做法
1、糖冬瓜，桔餅，切碎，拌均；
2、把所有堅果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
3、切碎火腿，與冰肉拌均；
4、步驟1+2+3加壹起拌均，加入細白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
5、 餡做好揉成團，分45克壹等份；
6、轉換糖漿、梘水、花生油，拌均；
7、加入月餅粉，拌均，揉成團；
8、揉好的面團，用保鮮膜包裹，放1-2小時；
9、再次揉任，分20克壹等份；
10、搟成薄薄的皮，放入五仁餡，合口，揉均；
11、放入模具中壓出模型，做出的月餅放入烤盤，均勻噴上水，PS：噴水是放置爆開
12、烤箱預熱200度，烤5分鐘，取出，均勻刷壹遍蛋清；再烤15分鐘即可。
四、超豪華五仁提漿月餅
食材
腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、大杏仁、普通面粉、糖漿、香油、砂糖、麥芽糖。
做法
1、所有的幹果在使用之前都需要先烤熟。將幹果放入烤箱，160度烤5-8分鐘左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到顏色發黃）。
2、烤好的幹果冷卻後，加入葡萄幹，冰糖，山楂果脯。
3、倒入細砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。
4、用筷子攪拌均勻。然後揉成團，即成五仁餡。
5、將水和白砂糖倒入鍋裏，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。
6、在300克面粉裏倒入75克香油，倒入糖漿。並用手拌勻。
7、用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團。
8、把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為1；1。
9、取壹個餅皮面團，用手掌壓扁，放1個餡料在餅皮上。
10、用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
11、把包好的面團滾圓，放進撒過粉的月餅模裏，壓出月餅放在烤盤上。
12、表面刷壹層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。
五、廣式抹茶五仁月餅
食材
低粉90克、轉化糖漿75克、抹茶粉10克、五仁餡750克、花生油25克、梘水2克。
做法
1、抹茶粉和低粉混合攪拌均勻，過兩遍篩，使之完全混合。
2、花生油、轉化糖漿、梘水倒在壹起，充分攪拌均勻。
3、篩入已經過篩兩遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均勻，蓋保鮮膜稍餳半小時。
4、餳好的抹茶面團和自制五仁餡按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁餡和13克的
5、取壹個抹茶面團用手拍開，放入壹個團成球狀的五仁餡。
6、兩只手配合，利用手的虎口把月餅皮輕輕往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。
7、收口後用雙手在掌心滾動，使之成為光滑的圓球形。
8、模具裝好花片，裝入少量面粉，晃動模具使周圍都均勻地沾上壹層面粉，然後倒掉多余的。
9、步驟8處理好的球形放入月餅模具中。
10、烤盤鋪好錫紙，在平整的地方按壓月餅模具，然後輕輕推出壓好的月餅來。
11、如此做好壹盤月餅，註意每個月餅之間要留有足夠的空隙。烤箱預熱190度。
12、壓制好的月餅入預熱後的烤箱，中層，上下火。烤5、6分鐘，待表面定形後取出，輕輕地刷上壹層蛋黃水。
13、繼續入烤箱，烤約12分鐘，至表面均勻上色至金黃即可關火。
六、廣式肉松五仁叉燒月餅
食材
月餅專用粉580g、轉化糖漿450g、花生油155g、梘水8g、全蛋液適量、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黃皮10g、玫瑰糖15g、欖仁20g、桔餅150g、冬瓜糖105g、叉燒肉160g、肉松55g、純凈水140g、細砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。
做法
1、轉化糖漿倒入盆中，加入梘水，拌勻，加入花生油,拌勻；
2、篩入月餅粉，輕輕揉成團，蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏松弛1個小時；
3、先將所有的幹果烤熟或炒熟，花生仁烤熟後去皮，與杏仁、核桃仁、山黃皮壹起放入保鮮袋中，用桿面仗敲碎，將冬瓜糖，桔子糖，叉燒肉，分別切成小塊備用；
4、將所有材料混合均勻備用；
5、細砂糖、糖粉、純凈水、高度白酒、玉米油，壹起倒入大盆中，攪拌至糖完全融化。
6、將所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子徹底攪拌均勻；
7、最後加入熟糯米粉，攪拌均勻，揉成團，即成五仁叉燒餡了，揉成團的五仁叉燒餡靜置30分鐘；
8、靜置好後的五仁餡料，如果不出現滲油、分離等現象，說明五仁餡就做成功了；
9、將五仁叉燒餡分稱成87g壹份，揉成小圓球，備用；
10、靜置好的餅皮分成38g壹個的小劑子，揉圓，按扁，中間放上壹粒五仁叉燒餡；
11、手上拍手粉,取壹餅皮面團，用手掌輕輕按扁，中間放上壹粒五仁叉燒餡料；
12、用掌心將餅皮慢慢的往上推，直至快將餡料包裹住時，再用虎口握住，輕推餅皮，收口；
13、包好的面胚表面撒上少許面粉防粘，放入同樣撒了粉的月餅模具中；
14、在墊了油布的烤盤上壓出形狀，入爐烤焙前在月餅胚表面噴上壹層清水；
15、190度，先烤5--8分鐘，待月餅表面的花紋定形後，取出；
16、在月餅胚表面輕輕刷上壹層全蛋液，蛋液刷好後,再進入烤箱；
17、再烤約15--18分鐘，待月餅周圍呈腰鼓的形狀，表面上色後，即可出爐。
七、傳統五仁月餅
食材
花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖醬100克、細砂糖400克、水400克、白酒50克、調和油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克、月餅皮適量、轉化糖750克、梘水10克、奶粉50克、植物油250克。
做法
1、先將幹果處理好，所有幹果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的幹果160度12分鐘。將烤熟的幹果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子裏，用搟面杖敲碎。不同種類的幹果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2、將所有幹果混合，在放入砂糖和冬瓜糖，放入青紅絲和芝麻。
3、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
4、攪拌好的月餅餡，不幹不濕，以可以團住壹個團為準，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
5、糖漿裏加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在壹起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，壹直攪拌至糖漿和油融合在壹起的時候加入面粉。
6、做好的面皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常溫下放置2小時即可。
7、餡50克壹個，皮25克壹個，用皮包住餡，收好口後團圓。
8、將團好的月餅放進模具裏，壓出花型即可，做好的月餅放在壹邊待用。
9、烤箱預熱170度，烤5分鐘定型後需刷蛋液，再烤15分鐘。
八、老式提漿五仁月餅
食材
熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟核挑仁50克、白藝麻50克、黑芝麻50克、糖100克、葡萄幹50克、草莓幹50克、花生油75克、水75克、青紅絲30克、瓜子仁20克、熟糯米粉110克、糖600克、水300克、蜂蜜50克、花生油60克、面粉560克。
做法
1、將600克白糖加300g水外加2壹3片檸檬片中火燒開至白糖溶化制成糖漿，出鍋晾涼備用
2、將花生仁磨碎，並放入其它餡料混和均勻
3、捏成壹個個的圓球，依次做好。
4、340g榶漿十50g蜂蜜十花生油混和均勻，倒入面粉攪拌
5、拌勻後揉成面團松馳2小時備用，將松馳好的面團分成小劑
6、用手按成餅，包入餡料，包好的月餅放入月餅模具印出喜歡的花紋
7、表面均勻的噴撒壹層水入烤箱。烤箱預熱170度，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。
九、冬蓉五仁月餅
食材
核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、開心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘餅20克、櫻桃果脯65克、玫瑰醬15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、廣式餅皮面團412克、蛋液適量。
做法
1、將各種果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖壹起倒入大碗，拌和均勻。
2、加入玫瑰醬和油，拌勻，加入冬瓜蓉，抓捏均勻。
3、將做好的餡料分割成18克壹個的小球，餅皮面團分割成12克壹個。
4、取壹塊餅皮壓扁，放入餡料，包起來，收口搓圓，逐個做好。
5、月餅模中撒少量面粉，搖晃均勻，倒出多余的面粉，放入月餅坯。
6、壓出花型，擺入烤盤中。將烤盤放入預熱200度的烤箱，烤10分鐘左右。
7、表面定型後取出刷蛋液，再放回烤箱，烤約15分鐘左右，表面金黃出爐。
十、香酥五仁杏脯月餅
食材
面粉、粘米面、葵花籽、芝麻、橄欖油、蔓越莓、雞蛋、椰蓉、新疆杏肉、核桃仁、南瓜籽、花生仁、葡萄幹、白砂糖、面堿。
做法
1、首先將烤熟的南瓜籽去皮，核桃仁、葵花籽去皮，將花生仁炒熟。
2、將葵花籽、芝麻和核桃仁均勻擺放到烤盤中，進行烤制！！
3、大概5分鐘，但具體時間要根據自己家烤箱的溫度和功率來決定。
4、將花生仁的紅色外皮去掉，口感會更好，剛剛烤出爐的幹果真的很香啊！！！
5、將五仁倒碎！！壹定要倒碎啊，因為這樣月餅不但能夠留下五仁的香美，同時不會掩蓋白杏的酸甜！！！
6、我用搟面杖將我剛剛烤好的幹果搟碎（將幹果放到保鮮膜中，再來搟），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出來啦！！！！！
7、將制作好的五仁放到幹凈的盆子裏備用。
8、將糯米面和面粉放到烤盤中進行烤制，大概5-7分鐘，將其烤熟，這樣就不會發生餡烤不熟的悲劇啦。
9、將葡萄幹和蔓越莓放到提前做好的五仁餡中，如果感覺葡萄幹太大的話，可以將其提前切碎。
10、將烤好的糯米粉和面粉混合到五仁餡中。加入白砂糖，倒入橄欖油，倒入礦泉水，將各種餡和均勻，做到能夠握成團就最佳啦。
11、杏幹很硬，直接吃非常不方便，所以要用熱水進行泡制，大概10分鐘吧，時間不要過長，時間過長會使得杏肉中的糖份流失同時失去了勁道的口感，時間過短就會使得杏肉過硬，時間壹定要把握好！壹般來說泡制時間還是很快的！！
12、熬制糖漿，熬制糖漿的時間不要過長，也不要太短，要剛剛好，根據顏色和粘稠度進行判斷，如果時間太長，就會變硬啦，如果時間太短上色效果不好！這也是烘培工作的精華所在，烘培的藝術博大精深!!
13、將糖漿倒入到面粉之中，倒入橄欖油和面堿水，這樣就可以進行和面啦，將面團和均勻，油多壹點的話就會使得烤出來的月餅非常松軟香酥！！
14、和好的面放到溫暖處發壹個小時。
15、將先前做好的月餅餡做成小團團，大小自己根據自己的月餅模子決定。
16、根據自己做好的餡球的大小來將發好的月餅皮做成團團，用來備用。
17、用月餅模具將月餅進行成型。
18、170度烤制到大概5分鐘時在月餅的表面刷上壹層蛋黃液，再烤15分鐘即可。
十壹、自制五仁月餅
食材
五仁餡：瓜子仁100g、桔餅絲50g、菠蘿絲40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米120g。
月餅皮：低筋粉100g、吉士粉5g、轉化糖漿70g、花生油25g、堿水1g。
做法
1、鍋燒幹，燒熱，倒入糯米炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
2、瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
3、黑芝麻炒熟，花生在鍋中炸熟即可。
4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆裏，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
5、再分次的倒入熟糯米，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
6、轉化糖漿70g，花生油25g，堿水1g倒入盆裏攪拌均勻。
7、倒入低筋粉和吉士粉攪拌，9揉成團，室溫放置1小時。
8、五仁壹個為57g揉成團，皮壹個為18g揉成團。
9、取壹個皮，放入壹個五仁餡，從下往上推，包起來。
10、模子裏倒入些面粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。
11、壓出月餅來，放入烤盤裏，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
12、拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
十二、廣式肉松五仁月餅
食材
南瓜籽仁45克、西瓜子仁45克、葵花籽仁45克、松子仁45克、黑芝麻40克、肉松100克、中筋面粉100克、低筋面粉50克、堿水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65ml、涼開水90克、熟糯米粉10克、全蛋液少許、太古黃金糖漿100克、白砂糖60克、鹽少許。
做法
1、盆裏下花生油、糖漿、堿水劃勻。
2、面粉篩入糖漿裏，用橡皮刮刀攪勻，手法左拌幾下右拌幾下這樣攪，以免面團出筋。
3、餅皮拌好後覆保鮮膜靜置1小時。
4、熟五仁用攪拌機稍打壹下後，加肉松、糖、花生油、鹽，篩入熟糯米粉，加水，拌勻，壓實，靜置壹會。
5、餡及皮稱重後分團，帶上薄膜手套，搓成球狀，餡約45克壹團，皮約20克壹團。餡皮比約為7:3。
6、皮先捏成碗裝，放進五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪個地方厚薄不均，可以用手指輕輕推勻。用毛刷沾些手粉，塗在花片上防粘（壹點就好），把餅球放進模具裏，輕輕壓實後脫模。
7、全部餅胚壓好後，噴水，放進已預熱的烤箱中下層（長帝、倒數第二層），200度烤5分鐘後取出。
8、刷蛋液，每個餅面薄薄塗壹層就行，再放進烤箱，170度烤15分鐘，如果時間到了上色尚淺，可以把烤盤往上移壹層，關掉下管再烤2分鐘。