把新鮮的大蒜剪切幹凈，然後用放在涼開水中浸泡72小時，36小時換水壹次，完全去除大蒜的辛辣味（壹定要換水，不然吃著味道就不對的）。把腌好的大蒜擺放在壇中，撒上食鹽，腌制2天，每天需要翻動壹次。腌制好的大蒜，進行陰幹或者晾幹，然後再放入新壇中。
用清水、白糖、米醋、桂花攪拌均勻，然後放入蒜壇中，密封蒜壇。大概腌制30天以上就可以食用了，酸甜爽口，每個蒜頭都晶瑩剔透。
註意事項：
1、水必須要蓋住蒜，不能露出來。
2、腌制的壇子，不能粘有生水和油，否則會導致蒜發黴的。
3、腌好的蒜建議30天以後在食用，含有的亞硝酸鹽最少。