冬筍怎麽炒
1、炒之前要焯水去掉澀味，去掉草酸，口感更好，也更健康。
2、炒冬筍壹般不建議放蔥、姜、蒜等辛辣作料，以防掩蓋竹筍本身的清香味。
3、切筍時，建議靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。
冬筍炒什麽
壹、冬筍炒肉
食材：豬肉100克，冬筍300克，雪菜300克，幹紅辣椒6克，大蔥、姜、白糖、生抽、鹽各適量。
做法：
1、冬筍外殼剝去，並削去根部的老皮，切成片。
2、新腌雪菜洗凈，切成壹寸長的小段。
3、豬肉沖洗幹凈，切成薄片，蔥洗凈切段，姜洗凈切細絲，幹辣椒擦去浮塵，掰成2段。
4、鍋內燒水，加入少量鹽，水沸騰之後，將筍片放入，焯燙2分鐘，撈起後過涼，控幹水，備用。
5、炒鍋燒熱，放入油，油熱後，放入蔥段、姜絲、辣椒爆香，最後放入肉片和少量的生抽翻炒，至肉片表面較幹。
6、放入雪菜和冬筍，放入少量的糖和鹽，翻炒均勻，即可。
二、雪菜炒冬筍
材料:凈冬筍肉250克，雪菜250克，青尖椒、紅尖椒、鹽、味精、料酒、糖、色拉油、濕澱粉、蔥油各適量。
做法
1、將冬筍用熱鹽水焯幾遍，過涼後切成細絲。
2、雪菜洗凈，切成段，青、紅尖椒洗凈，切成細絲。
3、鍋內加油燒熱，下青尖椒、紅尖椒炒香，加入筍絲、雪菜翻炒，再加入鹽、料酒、糖、味精調味，用濕澱粉勾芡，淋入蔥油，裝盤即可。