1、盡量挑選綠殼鴨蛋。據說綠殼鴨蛋是當年身體強壯的鴨子所產的蛋。在水中浸泡半小時，以軟化鴨蛋殼上的汙漬，壹個盆裝不下就分兩個盆裝著浸泡，以免重疊的鴨蛋容易壓裂蛋殼。
2、浸泡後的鴨蛋用海綿擦洗幹凈，之所以用海綿擦是可以在不損傷鴨蛋的同時盡量的洗幹凈鴨蛋表面的汙漬和保護膜，以便鹽水更容易腌透，洗凈後裝在通風的容器內自然晾幹。
3、自然晾幹的鴨蛋在盛有高度白酒的碗內滾壹遍（等白酒幹了以後在滾壹遍白酒，此操作重復兩次）。
4、腌鴨蛋的容器壹定要無油無水自然晾幹的狀態下，依次碼入滾了兩遍白酒晾幹的鴨蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以裝大約9~10斤的水。然後用大蒸鍋熬10斤水，晾到溫熱的時候再加入食鹽600克，融化食鹽後，待水完全晾涼，倒入碼好鴨蛋的玻璃罐內，密封。
45天後就可以開罐，拿出來煮熟品嘗了。個個起沙，蛋白也不鹹。
鹹鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是壹種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。