水煮肉片為四川名菜之壹，因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。吃時菜肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為冬季家常美食之壹。接下來我搜集了最簡單的水煮肉片做法，歡迎查看。
做法壹
主料：豬裏脊肉（150克）
輔料：白菜（50克）
調料：雞蛋（30克）、胡椒（3克）、豆瓣醬（10克）、姜（10克）、大蔥（10克）、辣椒（紅、尖、幹）（5克）、花椒（5克）、醬油（10克）料酒（8克）、味精（5克）、鹽（10克）、澱粉（豌豆）（10克）、植物油（50克）
1、將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上
2、白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;
3、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出
4、然後，將辣椒、花椒切成細末
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻
6、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上
7、用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸壹下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料：豬裏脊肉壹條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
1、裏脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻水煮肉片
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙幹，用搟面杖碾碎
4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將裏脊肉壹片壹片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，幹凈的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒面上即可。
做法三
主料：豬通脊肉250克
輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、幹紅辣椒、食用油
制作：
1、豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿壹下;
2、芹菜洗凈切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗凈切成段;
3、蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎;
4、坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉壹片壹片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯壹起裝入碗內;
5、將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的'肉片上;
6、坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
做法四
食材：裏脊300g、圓生菜200g、雞蛋清1個、食用油100ml、豆瓣醬50克、料酒10ml、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、清水1000ml、玉米澱粉10g
做法：
1）裏脊肉去筋膜，切成肉片。
2）肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，腌制15分鐘。
3）圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用。
4）生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用。
5）將50ml食用油，倒入鍋內下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒。
6）見豆瓣醬煸炒出紅油後下入清水或高湯。
7）水開後逐片下入肉片，輕輕推動，防止粘連。下入調料，醬油、雞精見肉片變色後關火。
8）將汆燙熟肉片倒入準備好的圓生菜碗中。
9）鍋內倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。
10）將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。
11）將加熱至8成熱油快速倒在調料上即可。
營養價值
豬裏脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，壹般人群都可食用。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的壹道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。