千層餅是很美味的食物，可以用作早餐或是晚餐，能飽腹還能勾起人的食欲。千層餅的做法也是有講究的，它的面皮壹定要做很多層，這樣口感才會好。下面就給大家分享幾種做千層餅的做法。保管做出的千層餅又酥又脆。
千層餅的做法壹原材料：面粉1000克，老肥250克，大豆油25克，堿適量。
步驟：1.提前準備適量的面粉，將面粉倒在砧板上，加老肥，溫開水500克，合成發醇面團。待酵面進行，添加適量燒堿溶液，揉勻，稍餳。
2.將面團搓發展條，每100克揪1個面劑，將面劑搓條形，用搟面棍搟成寬長方型面片，再刷上大豆油，稍撒幹面粉，隨後從左至右疊起來，備用。
3.把劑兩邊各自包嚴，搟成寬橢圓型餅，再用頭槌在餅坯上邊碾成棱形塊紋路。
4.待不銹鋼蒸鍋氣短時，將餅坯擺入屜內，用燒火蒸約20分鐘即熟，取下，用刀在餅正中間豎切壹刀，將餅輕輕地磕動，見起層時，碼入盤裏。
千層餅的做法二材料：面粉200克，酵母1克，水125克。
輔料：油30克，鹽2-3克。
步驟：1、將所有原料揉成光滑柔軟的面團，收圓入盆，發酵至兩倍大。
2、將輔料中的面粉，油和鹽混合均勻成"油酥"。
3、將發酵好的面團取出，揉出多余氣泡後，揉成壹頭略粗的粗條狀。
4、鋪撒薄粉，輕輕搟開搟薄，粗頭搟成稍寬大的面片，其余的搟成等寬。
5、均勻刷上油酥，寬大端的邊緣留出不刷(以利後期粘合)。
6、從壹端開始疊起，寬度與長條的寬度相等(即疊出接近正方形的面片)。
7、最後用寬大端的多余面皮兒包住側面，捏緊。
8、松弛10分鐘，輕輕搟開搟薄成餅坯。
9、鍋幹鍋燒熱，將餅坯放入，小火烙至兩面金黃上色均勻。
千層餅的做法三材料：絞肉20g，面團50g，油適量，辣醬適量。
步驟：1、肉末加適量鹽、水、辣醬，攪拌均勻，可以調得稀壹點。
2、用和好的面團，案板上撒幹粉，搟成大面片。
3、用調羹背將肉餡均勻塗抹在面片上。
4、從壹邊慢慢卷起。
5、從壹頭壹邊抻壹邊慢慢卷成壹個卷。
6、將收口塞在下方。
7、用手輕輕壓扁。
8、輕輕搟開，不用太薄。
9、倒入油。
10、將餅放入，小火慢慢烙，也可蓋上蓋子。
11、壹面烙好後，翻面繼續烙。
12、烙好手撕成碎塊，超香。