1、99%的菜要準備出鍋了才可以加鹽和醋，過早會影響味道口感，而且賣相也會變。
2、分清楚醬油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。
3、煮魚湯時，要兩面煎金黃冷水煮，魚湯才會變得乳白。
4、任何肉類，除了燉湯之外，不要加冷水，不然會久煮不爛，影響口感，比如紅燒肉。
5、炒雞蛋可以用筷子翻炒，這樣的雞蛋更加蓬松。
6、學會焯水，很多菜焯水之後要過涼，這樣會增加清脆的口感和賣相。
7、大多數菜都要熱鍋下油，油熱下菜，不要冷鍋下油，冷油下菜。
8、最難熟的先下鍋，幾乎可以生吃的最後起鍋前放。
9、燉壹些雞湯，排骨湯時，冷水下鍋，小火慢燉，湯不夠壹定要加熱水。
10、牢記蔥姜蒜的用處，他們真的很重要。
11、糖不僅可以增甜，還可以提鮮，突出辣和鹹，做壹些腥的東西可以放壹點。
12、燒肉菜時臨近出鍋前可以加壹點醋，吃起來並沒有醋味，但是肉質會變嫩。
13、去腥的東西不止料酒和姜，白糖和檸檬皮都可以去腥。
14、炸東西要中火，而且要反復撈起炸兩次。
15、油潑，很多菜都需要。
16、記住妳吃的菜的搭配，很多菜搭配起來很奇妙。
17、蒸米飯加點油會粒粒鮮明，加點啤酒會更香。
18、煎雞蛋時可以在打雞蛋中加點水，雞蛋會更嫩。
19、切肉的時候要逆著紋路切，不然順著紋路會很硬，口感很差。
20、試菜要用筷子單獨夾出來嘗，不然試菜味道會經常不準。