牛雜的做法有風味牛雜、蘿蔔牛雜、原味牛雜等。
1、風味牛雜
主料：牛雜350克，毛肚150克，鮮辣椒2根，土豆粉1紮。
輔料：香菜1棵，幹花椒1撮，幹辣椒5個，豆瓣醬2湯匙。
做法：牛雜切成片，幹花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
2、蘿蔔牛雜
主料：牛雜2斤，白蘿蔔1根。
輔料：花膠8克，八角3個，桂皮2塊，陳皮1塊，小茴香1根，姜3片，小蔥2根。
做法：花椒、八角、桂皮、小茴香、陳皮等洗凈晾幹裝進紗布中紮好，放砂鍋中加足量的水，放入姜片還有蔥結煮壹個小時，燉煮壹個半小時後放入白蘿蔔塊，再煲20分鐘，口感是鹹鮮的，很清淡又有蘿蔔的味道！
3、原味牛雜
主料：牛雜2斤，小蔥3根，香菜2根。
輔料：生姜1塊，食鹽1茶匙，胡椒粉1湯匙，柱候醬2湯匙。
做法：將牛雜處理幹凈之後，切成均勻的小塊，然後起鍋下入牛雜，加入姜片，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙胡椒粉，加入2湯匙柱候醬，加入沒過食材的清水，然後蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中火燜煮30分鐘，煮好後放入蔥段和香菜即可！
牛雜的處理方法
1、浸泡去血水
新鮮買回來的牛雜先用清水清洗兩遍，然後把牛腸切成約50cm的長條，牛肺切成大塊方便處理幹凈。然後把牛雜放在洗米水中然後加入白醋浸泡壹個小時，目的是把牛雜中的血水流出，特別是牛肺含有較多血水。
2、焯水去異味去雜質
牛雜浸泡壹個小時後，然後冷水下鍋加入老姜和高度白酒焯水，火力有小到大慢慢把牛雜中的血水逼出來，這個過程大約需要20分鐘。
3、牛雜表面的清洗
焯水後的牛雜撈出，把牛腸、牛肺、牛肚表面的血沫和雜質清洗幹凈，清洗兩遍，然後放入鹽、白醋、澱粉反復搓洗，然後再清洗兩遍。因為牛肚、牛腸有較多的黏液，澱粉和鹽有去除黏液的作用，白醋可以很好的去除異味。