蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的壹道傳統漢族名菜，屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒，最後加入醬油即可。下面是我精心為妳準備的蒜苗回鍋肉的壹般做法，希望對妳有幫助!
蒜苗回鍋肉需要的調料蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的壹道傳統漢族名菜,屬於川菜系。此菜鮮香而辣美味可口,色香味俱佳。主要原料有豬肉、蒜苗等。先炒回鍋肉再放入蒜苗合炒,最後加入醬油即可。下面我就給大家講講:什麽時候放調料最適合。
1、在將肉整塊放入冷水時,這個時候加入拍破的姜,蔥及料酒,蒜,煮20分鐘。
2、將切好的肉片放入鍋中炒成燈窩狀時加入甜面醬,生抽,豆瓣炒香後,加糖,雞精,鹽。
3、最後放入蒜苗翻炒壹下,炒的時間不能太長,以免流失蒜苗的營養。
蒜苗回鍋肉的壹般做法主料:豬肉壹塊、新鮮蒜苗壹把。
配料:大蔥和生姜(煮肉的時候,丟到滾水中去腥)、豆豉。
調料:豆瓣醬(用的是四川親戚自己做的胡豆醬,也就是豆瓣醬)、鹽、白糖、料酒、味精。
做法:
1、豬肉冷水下鍋,丟幾片生姜和蔥白段進去,起到去腥增香的作用。
2、中大火,10分鐘,煮至表面泛白,用筷子戳進去沒有血水泛出(基本7、8成熟了),關火,加蓋燜起,開始準備配料。
3、撈出,晾至不燙手。
4、切成薄片。
5、肉片要切的盡量薄,還要有足夠的長度和寬度,連皮帶肉才能爆出漂亮的?燈盞窩兒?。
6、鍋裏不放油,放入切好的肉片。
7、中小火煸炒,烹入兩勺料酒,將肥肉裏的油煸壹些出來,這個時候肉片就呈壹個個的卷窩形狀,俗稱?燈盞窩?。
8、將肉片撥到壹邊,下入胡豆醬(豆瓣醬)和豆豉。
9、這個時候火不能大,以免將調料炒糊,將其香味慢慢炒出來,炒至油色紅亮。
10、然後和肉片混合在壹起翻炒。
13、兜炒均勻,關火!
14、蒜苗切成馬蹄狀,倒入鍋中。
15、利用鍋子裏的余溫,迅速翻炒,蒜苗斷生即可,不要炒死了,炒生點兒更香。
16、出鍋,裝盤。
蒜苗回鍋肉的由來傳說回鍋肉起源於清代末期,由成都壹位姓淩的翰林發明。據說,淩翰林仕途失意,回到家鄉成都後,祭祀先祖。遵照傳統禮儀,祭祀祖宗以豬肉為尊。
西漢劉安主編的《淮南子》記載:?世俗言:饗大高者(高誘註:大高,祖也)彘(豬)為上?夫饗大高而彘為上牲者,非彘能賢於野獸麋鹿也,而神明獨饗之,何也?以為彘者,家人所常畜而易得之物也,故因其便以尊之。?
在四川,用作祭祖的豬肉,先要煮熟,不能放鹽,以示不忘食物的本源,表達對祖宗的尊敬。祭祀後家人就可享用祭肉,壹般是將祭肉切片,直接拌以椒鹽之類作料吃,也可以放回到湯鍋中,加鹽和菜蔬煮熱後再吃。淩翰林平時愛吃壹些煎炒類菜肴,祭祖之後,就將祭肉切片放入炒鍋翻炒,又加入鹽、花椒、醬、醪糟汁和青蒜。沒想到其味香美無比,左鄰右舍紛紛仿效改進,回鍋肉就這樣誕生了。