年關將近，油炸魚塊的工作又要提上議程了，油炸魚塊雖然很簡單，但是也是要講究技巧，有好的方法才能出好的味道和口感，特別是炸過魚的油會有腥味，倒掉就實在太可惜了，那麽又該如何處理呢？其實啊，我們整套步驟都可以參照酒店的做法，這樣炸出來的魚漂亮，處理後的油也香。
油炸魚塊的做法：1、用來炸魚塊的魚多是用草魚，當然妳用黑魚或者鱸魚骨刺比較少的魚又更好了，下面我們就以草魚為例，先將宰殺好的魚的內臟去除幹凈，然後把魚鰓、魚的牙齒、魚肚子裏的黑膜、魚鱗和魚身上的黏膜通通去除幹凈，可以說這些部位可都是腥味最重的地方，只有把這些徹底處理幹凈了，才能把腥味降到最低。
2、在魚身的兩側各有壹條魚腥線，這個也是腥味非常重的，所以也必須去掉，做法很簡單，只要在魚頭下的魚肉壹指處的地方橫切壹刀，還有在離魚尾2指處也切上壹刀，在魚頭處的橫切面上可以看到壹個白色的小圓點，這個就是魚腥線，用手拉著小圓點輕輕地往外拉，用另外壹只手輕輕地拍魚的身子，這樣就可以很輕易地把魚腥線拉出來，接著把魚翻過來，用同樣的方法把另外壹條魚腥線也去除掉，然後就可以把魚改刀成自己喜歡的大小的魚塊。
3、切好的魚塊要先腌制入味，這樣炸出來的魚塊才會有味道，把魚塊放入壹個大壹點的盤中，然後加適量的鹽增加底味，淋入少許的白酒去腥增香，加少量的生抽增味提鮮，加少許的胡椒粉去腥增香，白糖可以起到和味增鮮的效果，所以也可以加上少許，再打進1個全蛋增加魚塊的色澤和香氣，然後充分地攪拌均勻，攪拌均勻後加入壹大勺澱粉攪拌均勻，如果喜歡魚塊外面的粉漿厚實壹點的在攪拌均勻後再加入1勺澱粉攪拌均勻，最後加入多壹點的食用油，抓拌均勻靜置10分鐘，使其腌制入味。
4、鍋內多加些油，大火把油溫加熱到150度左右時依次把魚塊入鍋，魚塊下鍋的時候要錯開來放，這樣魚塊就不會粘連在壹起，如果魚塊比較多的話可以分成2-3鍋來炸，這樣才不會過於密集而相互粘連，魚塊下鍋後不要急著去翻動，要等魚塊定型後再用鏟子輕輕的推動幾下再翻面，這樣魚塊才能保持完整度而不爛。
5、在整個炸制的過程中都可以保持大火，魚塊定型後就可以多翻動，這樣受熱才更均勻，炸出來的效果就更好，但看到魚塊表面有微微發黃的時候就可以撈出，然後把油溫升到240度，再把魚塊倒入鍋內進行復炸，這次復炸是讓外表更酥脆壹般復炸時間最多不超過1分鐘就要撈出控油。這樣美味的油炸魚塊就炸好了。
如果魚塊處理幹凈，腌制到位的話，炸過魚塊的油的腥味是很輕的，這樣的油不經過任何處理都可以直接用於炒菜而不會受到任何影響，如果妳炸過魚塊的油有腥味的話我們可以進行加工變成香噴噴的香料油（壹種讓菜品香味升級的油）。
炸魚的油又要如何去腥？1、先要準備切片的生姜（1大塊），切片的大蔥（1根），切片的洋蔥（1個），切片的蒜子（5瓣），5顆帶根的香菜，2個大料，1小塊桂皮，5片香葉，1小把花椒。在把炸過魚的油倒進鍋的時候先要用密漏把油過濾壹下，把油裏的殘渣給過濾掉，然後把所有準備的香料壹起下入鍋內，開小火慢慢把油溫升高，小火熬出來的油才清亮，香料的香味才能完全溢出到油裏。
2、在我們加進去的香料中，很多都含有揮發性的物質，而炸過魚裏的腥味都會被這些揮發性的物質在隨著溫度升高的同時把腥味給帶走，並且在油溫升高的同時，香料中的香味元素也會慢慢溢出融入到油裏面去，用小火才不會把香料快速變焦，才能確保香料中的香味完全地滲透出來。看到蒜片和洋蔥片表面變得幹黃，所有的香料都漂浮在油面上的時候，說明裏面的水分已經全部揮發幹了，這個時候就可以關火，然後把所有的料渣過濾掉就大功告成了。
這樣熬出來的香料油特別地香，不管是做菜還是做早點都可以給菜品的香氣帶來壹個質的飛躍。用這樣的方法來炸魚塊，還是熬香料油的方法都是酒店的常用方法，而這樣的方法同樣也適合家庭來用。可以試試哦！