新鮮柿子怎麽做柿餅
壹、自然風幹法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮（盡量削得薄壹些）。
2、用棉繩將柿子綁成壹串壹串的。
3、太陽光照強的時候將柿子拿在外面暴曬。
4、陰天、多雲的時候放在通風處。下雨天做好防雨措施。
5、壹般曬到十天左右柿子的果肉開始變皺，果頂凹陷。
6、之後繼續曬，每隔幾天還要捏壹捏柿餅。
7、如果翻動時捏餅發現柿子已經變成外硬內軟，且沒有發汗的跡象，就可以進行上霜了。
8、上霜前將柿餅的兩端按壓相合。
9、將柿餅放在溫度低的陰涼處生霜。
二、人工烘幹法
材料：柿子。
做法
1、用刀削去柿子外皮，盡量削得幹凈、均勻。
2、把去皮後的柿子放入烤房，溫度設置為40℃。
3、每隔兩個小時進行壹次通風排濕。
4、兩天後將柿子取出，進行首次捏餅。
5、捏餅後將烤房溫度提升至40℃-45℃，繼續烘烤約二十小時。
6、柿子表面出現褶皺時，可以開始進行第二次捏餅了。
7、捏餅後將溫度提升到50℃，邊烘烤邊翻動（升高溫度的同時註意通風）。
8、柿子看起來有些幹燥和皺縮了，這時可以將柿餅的兩端壓緊。
9、將溫度調至45℃左右，繼續烘烤，烤到柿餅的裏外軟硬差不多壹致時全部取出。
10、將柿餅放置低溫的陰涼處生霜。
攝圖網柿餅上霜需要多長時間
壹般20天左右出霜。
柿餅在制作過程中水分被蒸發，葡萄糖和果糖滲透到表皮上來，形成壹層白色的霜狀物，這就是捂霜。
不同品種、不同的環境都會對柿餅上霜的時間產生影響，不過通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜會快壹些，壹般15天左右就會開始出霜了，含糖低的柿子通常25天後也會開始出霜。
攝圖網幾斤柿子能做壹斤柿餅
根據經驗，四斤柿子可以做出壹斤柿餅來。
柿子的出柿餅率與品種有關，但是大體上比重是4:1，新鮮柿子含有大量的水分，柿餅是柿子脫水後的成品，水分流失後，柿餅的糖分濃度增加，吃起來清甜可口，因為含有果膠，口感還會比較細嫩軟滑。
熟了的柿子可以做柿餅嗎
壹般使用7、8成熟的柿子做柿餅。
做柿餅的柿子壹般為7、8成熟的柿子。過熟的柿子，例如：9成熟、10成熟的就不好做柿餅了，在去皮的過程中很容易破皮，而且操作不當汁液就會流出，黏糊糊粘壹手，因此，做柿餅的柿子不需要全熟的。
攝圖網所有柿子都能做柿餅嗎
柿餅不挑品種，成熟度7、8分的柿子都可以用來做柿餅。
以前的柿餅都是用圓柿做的，按壓相合就做成了外形圓滿的柿餅，這樣比較美觀；現在也有壹些尖柿子做成的柿餅，在操作的過程中不按壓相合，保持柿子原來的形態，味道上和圓柿做成的柿餅差不多，也很可口，因此，做柿餅是不挑品種的，制作柿餅時選擇成熟度7、8分的柿子即可。
小貼士：
做柿餅需要滿足幹燥的氣候條件，在自然環境下，北方更適合做柿餅，南方做柿餅的話最好是用人工烘幹的方式進行制作。