100種爽口小涼菜做法
1、老醋花生：
食材:炸花生米、黃瓜、洋蔥、小米椒、香菜。
做法:1.先調個料汁：1勺鹽+2勺糖+4勺生抽+5勺醋+小半碗清水調勻，倒入鍋中煮至粘稠放涼。2.熟花生米+黃瓜丁+洋蔥丁+小米椒+香菜碎放入盤中，倒入料汁拌勻即可。
2、涼拌藕片：
食材:蓮藕、小米椒、香菜、香蔥、大蒜。
做法:1首先，洗凈食材，蓮藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、蔥花。2.水開+1勺白醋+適量食鹽+藕片，煮開壹分鐘，撈出馬上過涼水.瀝水備用。3.藕片倒入碗中，加入小米椒+蒜末+1勺白芝麻+適量鹽+2勺生抽+2勺米醋+半勺蠔油+適量燒烤粉+1小勺白糖+1勺辣椒面+適量雞精。4.然後鋪上香蔥和香菜。起鍋燒油.碗中淋入熱油哈香,拌勻即可。
3、涼拌紫甘藍：
食材:紫甘藍、黃瓜、胡蘿蔔、香菜、蒜、小米椒、白芝麻。
做法:1.紫甘藍加適量鹽和白糖拌勻腌制10分鐘。2.蒜末、小米椒、白芝麻淋熱油。3.加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、半勺糖、少許鹽拌勻，用涼水洗凈擠幹水分。4.擺入紫甘藍、黃瓜、胡蘿蔔，淋上調好的醬汁拌勻。
4、涼拌娃娃菜：
食材:娃娃菜壹顆、蔥2根、蒜3瓣、紅辣椒2個。
做法:1.娃娃菜切絲放入壹勺鹽壹起抓勻腌制20分鐘，用水沖壹下抓幹水分,放蒜末，蔥段紅辣椒，半勺鹽。2.淋上熱油爆香，放入壹勺生抽,壹勺陳醋，壹勺花椒油，壹勺耗油,壹勺辣椒油,壹起抓拌拌均勻即可。
5、涼拌豆芽：
食材:豆芽、香菜、蒜末、小米椒、2勺辣椒粉、1勺生抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1點糖、1點鹽、壹小勺香油。
做法:1.豆芽入鍋煮熟撈出過涼水。2.把豆芽香菜壹起倒入配料攪拌即可。
6、涼拌腐竹：
食材:腐竹、香菜、花生米、蔥、蒜。
做法:1.調涼拌汁:碗中放入蔥花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上熱油，加壹勺陳醋、兩勺生抽、適量鹽、糖拌勻備用。2.拿出適量腐竹用溫水泡發半小時，泡好切段，裝入碗中倒入涼拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌勻即可。
7、黑木耳洋蔥苦瓜涼拌菜：
食材:苦瓜、洋蔥、黑木耳、花生米、小米椒、蔥、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蠔油、鹽、糖。
做法:1.首先，黑木耳提前泡發，洗凈所有食材，苦瓜去瓜飄切絲,切洋蔥絲,蒜末,姜末,辣椒圈,蔥花。2水開+適量食鹽+黑木耳,煮2分鐘，撈出瀝水,備用。3.然後加入適量油+苦瓜，掉水壹分鐘後撈出用涼開水沖洗幾遍洗去苦味,瀝水備用。4.開始調醬料汁:小米椒+蔥花+蒜末+1勺白芝麻，淋入熱油哈香，加入2勺米醋+1勺蠔油+適量食鹽+2勺生抽+1小勺白糖.拌勻。5.碗裏+苦瓜+洋蔥+黑木耳+1勺花生米，淋入醬料汁，拌勻即可。
8、木耳腐竹黃瓜大拌菜：
食材:木耳、腐竹、黃瓜、白芝麻、幹辣椒。
做法:1.調壹個料汁:蒜蓉+白芝麻+辣椒粉+幹辣椒，淋上熱油。2-勺生抽+壹勺香醋+壹勺耗油+半勺白糖，攪拌均勻。3.炸花生米備用，腐竹木耳煮熟過涼水，黃瓜拍壹下切塊，倒入料汁拌勻即可。
9、涼拌土豆絲：
食材:土豆絲、胡蘿蔔絲、青椒、 蒜白、芝麻、辣椒。
做法:1.土豆胡蘿蔔擦絲，青椒切絲。2.鍋開下三絲焯水，焯完過涼水。3.幹料以及調料依次放入抓拌即可。
10、涼拌雜菜：
食材:菠菜、胡蘿蔔，木耳、粉絲、蒜、小米辣、幹辣椒、生抽、醋、糖、香油。
做法:1.粉絲、木耳提前用溫水泡發，胡蘿蔔擦絲、菠菜切段。2.鍋裏水開,分別放入粉絲、木耳、胡蘿蔔絲、木耳煮熟撈出。3.所有配菜放入碗中，放入蒜沫+小米辣+幹辣椒淋熱油炸，加入4勺生抽+3勺醋+1勺白糖+幾滴香油抓拌均勻即可。