2、把魚放入鍋裏，加鹽。
這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。
3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精就好了。
鯽魚肉質較好，比較適合煮湯;
鯰魚肉味很不錯，可以煮湯兼吃肉
原料： 新鮮鯉魚壹只650克左右；清水豆腐250克； 花生油； 料酒、鹽少許。 做法： 1、鯉魚去鱗，內臟。 2、豆腐切塊，盡量厚而且大。 3、鐵鍋入油，燒熱。把已經洗凈，並且瀝幹水份的鯉魚放入鍋中，兩面煎黃。 4、鯉魚煎好後，倒入清水，水離鍋邊大概5厘米處即可。 5、大火至鍋開，放入準備好的豆腐塊兒，料酒和鹽。