1、準備牛肉。
2、將選好的新鮮牛肉洗凈，控凈水分。
3、順肉的紋理切成壹寸寬的肉條。
4、將鹽撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待鹽均勻後，用繩串起。腌壹整天，期間將腌出的血水倒掉。註意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7、將腌好的牛肉掛起晾曬。
8、曬幹後用煙熏制。
9、熏好後用水洗凈再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收。
10、美味的臘牛肉就做好啦。
擴展資料：
牛肉選購技巧：
1、看。看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
2、聞。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有壹股氨味或酸味。所以在選購時除了看顏色，也要湊近去問問氣味。
3、摸。壹是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表幹燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些註水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭。