下面就和朋友們分享河南羊肉燴面的做法。
準備食材：高筋面粉500克，羊肉500克，海帶，豆腐皮，鵪鶉蛋，香菇，香菜，蒜苗，芝麻醬。
先把面粉中加入10克鹽，240克溫水，用筷子邊攪拌邊加，攪拌成大片的絮狀用手揉成光滑的面團，用保鮮膜覆蓋醒面半小時。半小時後，取出面團再次揉至表面光滑，搓成長條，分成大小均等的面劑子，用手壓扁上面抹油，搟成牛舌狀。取壹個長方形的盤子中間抹油，放入面胚，再次在面胚上刷上油防止風幹，下面依次搟好碼齊，最後用保鮮膜覆蓋醒面兩小時。
接著開始燉肉，清洗幹凈的羊肉切成大塊，涼水下鍋大火燒開，撇出浮沫，把羊肉用溫水清洗幹凈投入鍋中，依次加入料酒，小茴香，大茴香，花椒，香葉，桂皮，大火燒開轉小火慢燉壹小時，用筷子輕輕戳肉可以輕松戳動就可以關火了（全程不用加鹽，為了保持羊肉湯的原汁原味）放涼後切成壹指厚的羊肉片。
再接著準備配菜，鵪鶉蛋洗幹凈涼水下鍋煮三分鐘撈出放涼剝皮（不要煮太久，口感不好）豆腐皮切絲，海帶切絲，香菇切片，香菜蒜苗切末。
現在面胚也醒好了，準備壹鍋水燒開，拿出壹片面胚，兩手慢慢向兩端拉長，拉至肩寬處上下甩動，面胚甩至三指寬時從中間撕開，下入鍋中煮熟出鍋，取壹個大些的寬口碗，加入羊肉湯，鹽，雞精，胡椒粉調味，放入煮好的面胚，再依次放入豆腐絲，海帶絲，鵪鶉蛋，香菇片，羊肉片（量可以根據自己喜好自由添加）蒜苗香菜，兩大勺芝麻醬，壹勺辣椒油。
這時，壹碗湯白，肉香，菜綠，面筋的燴面就做好了，好看營養又好吃，喜歡的朋友照著步驟做做看，謝謝大家！
壹碗燴面， 半生緣
靜坐常思己過，每當我們遇到困難的時候，不應該抱怨命運的不公，不應抱怨這個 社會 的殘忍，而是反思自己的行為，為什麽會淪落到這種地步，自己哪裏做錯了，才會導致這樣不好的結果。因為不知到反思的人，就不會進取。回想起十幾年前的時候，自己早早就放棄了學業，來到鄭州壹家最有名的燴面店做工，那個時候雖然年輕，但人還算的上忠厚老實，在後廚做打雜的，因為是壹個大飯店，後廚打雜的就好幾個，分工明確，有專門和面的，有專門切菜的，有專門洗菜的，在這些沒有壹點技術含量的工作中，讓我幹的實在是無聊透頂，雖然無聊，但壹幹就是兩年，或許是因為年齡的增長，也或許是對金錢的需求，讓我覺得如果壹直這樣幹著沒有壹點技術含量每個人都能幹的工作，是很難有錢途的，那個時候，在後廚最有權威工資最高的就是廚師，因為他們會做飯炒菜。所以我下定決心，找老板談談。記得那是晚上下班的時候，我鼓足勇氣，找到老板說我想學炒菜，做廚師，或許是老板因為我年齡還小？或者是覺得我沒有那個天賦？我也不清楚。但是就是沒有同意，那個時候的我雖然身材嬌小，忠厚老實，但還是有點性子的。不讓我學，我就不幹了，本來想著大不了再找壹家飯店去學。後來或許老板見我決心挺大，也或許是因為店裏人手不夠，就挽留我，因為他自家親戚的壹個孩子，由於不喜歡這樣的生活吧，選擇了其他的行業離開了。就讓我先過去幹壹段時間，然後等到有合適的人來了以後再讓我學炒菜。聽到老板同意了我學炒菜，我也就樂意的答應了。卻不知這壹幹，確使我知道了燴面的靈魂所在。老板竟讓我單獨在壹個房間裏用稱稱各種各樣的香料，和調料。然後再打碎磨成粉狀，用老板所教的比例配好，摻在壹起。因為我當時並不懂那些香料都是什麽，但是後來才知道原來他們家的燴面會如此好吃，生意如此火爆。全靠這些調料的搭配及比例的完美結合。於是我在工作之余的時間，壹次，又壹次的把香料拿給廚師們看，請他們教我這些香料的名字。於是，在別人不知情的情況下記下了所有香料的名字和比例.就這樣我得到了這家燴面店的招牌主食配方。所以那個時候，我十分慶幸自己是幸運的，對學廚師更下功夫了。本覺得自己有了這個配方，將來自己也可以開家燴面店。但是命運弄人。從踏入這個行業到學炒菜，幹廚師，已經十幾年了。本想著自己有了鄭州知名的燴面配方，也幹了幾年廚師。手裏會炒幾個家常菜。就決定大幹壹場，也不枉此生了。就這樣，說幹就幹。找店面，裝修，開始營業。壹個月搞定，為了盡快營業，店面選址不好，開始生意並不理想，幸好我們家燴面味道好，很多顧客都誇贊不絕，這樣也給我帶來了很大信心。慢慢的積攢回頭客，再有老顧客帶動新顧客。眼看生意就要好轉，眼前看到壹片光明的時候，新冠病毒來了。來的我毫無防備，讓我措手不及。本來想著生意好轉，就可以把本錢賺回來的，結果賠的現在店門都開不起來了。因為新冠疫情，我不得不放棄了，徹底的放棄了，和燴面打了將要二十年的交道，讓我不想再提起它了。又因為這段疫情，讓我對人生有了思考，人活著是為了什麽？難道就為了賺錢嗎？賺的錢再多，也無非是吃飯，穿衣，睡覺。賺的錢再多也會有錢多的煩惱。不，人活著，應該不止這些，我們應該還有其他事情要做。對，心靈的解脫。積攢心靈的財富。如何解脫？積攢心靈財富呢？或許就是佛說的多做善事，多幫助他人，做有利於他人的事吧。想到這裏，我突然想到，既然我已決定不幹餐飲了，那麽我所擁有的燴面配方，和熬湯技術怎麽辦？難道就要爛在我手裏嗎？把這些都告訴開燴面店的人，他們會相信嗎？經驗告訴我，他們只相信加盟店，有實體店的人的話。不會相信光桿司令說的話的。但是現實告訴我，肯定還是有人需要這些的。肯定有人希望得到壹個好的燴面配方，但是又沒資金去加盟，而壹直有夢想開燴面店的人。但是我又問自己，這些人會相信我嗎？我不敢確定，那我如何幫助他們呢？我沒有辦法，我只能等，等到有需要的人，把燴面技術免費教給他們。隨緣吧！
燴面，中國十大面條之壹。
燴面，是壹種葷、素、湯、菜、主食（面）聚而有之的傳統風味小吃。
在河南境內，每個地市都有當地特色的燴面飯店，並且很多很多人家都會做，也是人們餐桌上常吃的面食之壹。
想做出好吃的燴面，壹定要自己和面制作燴面胚子。
取適量面粉放入壹大盆內，取壹大碗，倒入溫開水，並加入少許食鹽攪拌，讓食鹽充分溶化；
將盆內的面粉中間挖出壹個窩，將鹽水慢慢倒入，用手將鹽水周圍的面粉攪拌成絮狀，再加水，使盆裏的面粉都攪拌成絮狀，將盆內絮狀的面粉倒在案板上，開始揉面，將絮狀的面團揉至表皮均勻；
然後將面團置於案板上，用剛才的大盆反扣在上面，開始醒面，大約醒面30分鐘；
醒好的面，再揉5-10分鐘，至面團表皮光滑。揉出來的面比手搟面軟，比包餃子的面硬，將面團揪成壹個個鴨蛋大小的團狀；
將揪好的面團搟成壹個個的橢圓形，兩面抹食用油後，壹片壓壹片的平放於壹個大盤子裏，全做好後用壹幹凈塑料帶平蓋在上面，目的是為了防止表皮風幹；
因為表面都有食用油，所以不用擔心粘連。
到這裏“燴面胚子”就做好了。
吃羊肉燴面就用羊肉、羊骨煮壹鍋羊肉湯，配以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋、香菜、糖蒜、辣椒等。
吃牛肉燴面就用牛肉、牛骨煮壹鍋牛肉湯，配以韭菜，蒜黃，壹些粉絲，海帶、辣椒等，有些地方的牛肉燴面愛加點“胡椒”。
我是河南人，從小吃燴面長大。
燴面，有湯、有肉、有面、有菜。
燴面，是我們河南人日常餐桌上不可缺少的 美食 之壹。
妳不但可以做帶湯的燴面，還可以做成“燴面撈面”、“油潑燴面”等等！
河南的燴面怎麽做，讓我輕輕的告訴妳！
第壹步，是熬燴面油，首選牛油，如果沒有牛油，羊油也行，起鍋燒油，倒入壹勺豆油，將切好的牛油放入，再放入全香料，蔥姜蒜，洋蔥，胡蘿蔔，小芹菜，幹辣椒，熬至金黃，放入香菜，關火，等300秒後撈出雜質，燴面油大功告成。
第二步，熬燴面骨頭湯，牛棒骨，羊棒骨，砸開，羊脊骨，用清水浸泡壹夜，然後放壹鍋清水，水開放入骨頭，牛肉，等到再開了，撇去浮沫，再放入壹些牛油，牛肉煮熟就撈出來，再熬至湯濃白濃白的，OK。
第三步，開始做，碗中放入少許鹽，味精，雞精，白胡椒粉，牛肉松，牛油，蝦米，紫菜，豆付絲，粉條，木耳，銀耳，乘入骨頭湯，將下好的燴面撈入碗中，放入牛肉，香菜，香油，枸杞，鵪鶉蛋，OK！
誒呀！壞啦！我把我們家的祖傳秘方都說出來啦！
燴面簡介： 燴面是河南特色 美食 ，有著悠久的 歷史 。它是壹種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。好吃入味有筋道，想不吃第二碗都難。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。
文化典故傳說-只是傳說