正宗大盤雞的做法步驟：
用料：三黃雞壹只、土豆壹個、胡蘿蔔、青椒壹大個、八角壹個、桂皮少許、香葉幾片兒、豆瓣醬壹勺、冰糖適量、鹽3g、雞粉1g、大蒜生姜末6g。
步驟：
1、準備好所有需要的食材，雞我選的是三黃雞，也就是嫩雞，壹般賣雞的地方都懂的，壹種燉的，壹種炒的。
2、土豆去皮切塊兒，然後洗凈冷水裏浸泡下。
3、辣椒切塊兒備用。
4、雞也切成均勻的小塊備用，這樣基本食材都準備好啦。
5、接下來冷水雞塊兒，再放入少許料酒，水開後用溫水沖洗幹凈浮沫瀝幹水備用即可。
6、再來準備配料：少許幹辣椒段兒，大蒜生姜塊，八角桂皮，香葉。
7、冷油放入少許冰糖，小火炒糖色。
8、在放入瀝幹水的雞塊炒勻，均勻的裹上糖色。
9、在放入所有的香料配料炒香。
10、在放入少許豆瓣醬繼續炒香。
11、稍微炒壹下就可以，期間火不要太大，容易糊底。
12、在放入少許熱水，大火煮開後轉中火。
13、湯汁剩下三分之二少壹點點的時候放入土豆塊。
14、在放入少許胡蘿蔔塊，沒有可以不放，家裏正好剩下半個怕浪費就丟進去了。
15、湯汁收的差不多的時候在放入切好的青椒塊，這個時候轉大火收汁兒就可以啦。
16、最後放入適量的鹽。
17、少量雞粉。
18、翻炒均勻出鍋即可。
19、成品如下。