蛋撻皮可以有好多辦法做,最簡單的去烘培材料店裏買現成的,有賣的.在這我說下自己做得方法.
壹,混酥皮
這種皮對於初學的人來說稍微容易些,
原材料:A 黃油200g 糖粉100g 鹽2g
B 雞蛋60g
C 低筋粉380g
制作：
有兩種混和辦法：
a糖油蛋混合法 即先將原料中的糖油雞蛋混和均勻後，加入 過篩的C料，攪拌均勻即可，混酥面團已成，直接分坯揉圓按入蛋撻模即可；
b粉油拌合法 即將糖 油 和低筋粉（必須）充分混合拌勻，加入雞蛋，攪拌均勻即可，混酥面團已成，直接分坯揉圓按入蛋撻模即可；
剩下的工作就是裝入配好的蛋撻液（過濾）8分滿，180／200度烘烤即可。
註：裝模前，必須在模內均勻塗抹油層，利於烤完後脫模
二，清酥皮（即樓上說的 千層皮）
這種辦法制出的蛋撻皮酥脆，層次豐富，但制作過程非常復雜，而且很專業，需要壹定的功力，在這不做詳細介紹
這種制法有幾點需要註意：
a 蛋水皮的和制 和 油酥心 的軟硬度須適合，不能太軟或太硬；
b 用蛋水皮包油酥心時要註意方法，開酥時，壹定要註意走槌的使用方法，先砸開，後搟制均勻薄厚0.5～0.8cm即可，采用433或343或334的方法折疊，此過程須冷凍，此過程完成後，可將其搟開成大張用模具沓成圓形後按入蛋撻模中，制作的蛋撻皮壹次用不完，可放入冰箱冷凍，存放很久，隨用隨取。剩余的邊角料可烤制出來，制做點心表面的撒料，不會浪費