茯苓皮營養豐富，其富含豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物、膳食纖維及多種微量元素，如銅、錳等營養成分，其營養價值極高，其中其含有的大量的膳食纖維，能促進腸胃的消化，有緩解便秘的作用。且茯苓為多孔科植物茯苓的幹燥菌核，其含有p壹茯苓聚糖、乙酰茯苓酸、茯苓酸、樹膠、甲殼質、脂肪、固醇、卵磷脂、葡萄糖、腺嘌呤、組氨酸、膽堿、p壹茯苓聚糖分解酶、脂肪酶、蛋白酶等成分。此外，其含有的β壹茯苓聚糖具有增強人體免疫功能的作用，經常服用可增強人體抗病、抗癌能力。
由此可見，茯苓皮的營養價值極高，經常食用，對人的身體好處多多。不過，任何有營養的食物均是不可過量食用的，茯苓皮也是如此，壹次性吃的太多會是腸胃功能紊亂，造成腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，所以，大家在食用茯苓皮的時候應適量食用即可。