(1)清蒸鯰魚：
材料：鯰魚壹條，蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉少許，蒸魚豉油、雞油
做法：
1.鯰魚放開水裏燙壹下立即撈出放冷水裏，洗凈魚身上的粘膜;
2.魚去頭身上切上花刀，加料酒壹勺，鹽，胡椒粉，蔥姜，腌10分鐘;
3.蒸鍋燒開後放入魚蒸十分鐘即可。澆上蒸魚豉油;
4.另起壹鍋加壹勺雞油燒熱澆在蒸好的魚身上。
(2)紅燒鯰魚：
材料：鯰魚、姜片、蔥白、幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬、醋、蔥花、雞精
做法：
1.熱油，加姜片，蔥白，幹辣椒，壹點祁縣豆瓣醬，出香味後;
2.倒入切斷的魚塊，加入料酒和醬油，翻炒幾下，過兩三分鐘加壹點醋去腥;
3.翻炒5分鐘左右，加水，沒過魚塊壹半就差不多了。鯰魚煮久了肉就老了。然後加點鹽和壹點點湯;
4.中火燉10分鐘，如果10分鐘後汁還很多，可以開大火收汁，加蔥花，雞精出鍋了。
(3)蒜香鯰魚：
材料：鯰魚3條，蒜頭1碗，蒜末2小匙，姜末1匙，蔥花1匙，辣豆瓣醬2大匙，鹽2小匙，糖1匙，味精1小匙，醬油2匙，醋3匙，高湯2碗，太白粉水1大匙，油6匙.
做法：
1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀;
2、備好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮;
3、湯滾起後改用小火燜煮10-15分鐘，魚身要翻面，見熟透夾出，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。