茄子下飯做法
1.鹹鮮茄子
白玉菇去根，水煮沸焯水，茄子切條，泡鹽水防氧化，胡蘿蔔、洋蔥切絲，蒜末，2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油、半勺代糖、半碗清水，適量油，蒜末炒香，下洋蔥、胡蘿蔔絲，炒至變軟，下焯好的白玉菇翻炒壹下，下茄子條翻炒，炒至茄子變色變軟，倒入醬汁，翻炒，蓋蓋子中小火燜壹會，最後開蓋，大火收汁。
2.魚香茄子
鹹鮮茄子，茄子切條，撒鹽抓勻，放壹會，擠出殺出的水份，用廚房用紙吸掉多余的水，胡蘿蔔絲、青椒絲，蒜末、調好的醬汁，郫縣豆瓣醬，2勺生抽、2勺代糖、2勺陳醋、版勺蠔油、半碗清水、壹點澱粉，少油，下蒜末，1小勺郫縣豆瓣炒香，下胡蘿蔔絲、青椒絲，炒，下茄子條翻炒，倒入醬汁，翻炒均勻，蓋蓋子燜壹會，再大火收汁。
3.糖醋茄子
茄子切滾刀塊，撒適量澱粉抓壹下，蔥花、蒜末、糖醋汁：3勺番茄醬 (我的是代糖~醬)，1勺生抽、1.5勺白醋（香醋可也）、1勺代糖、小半勺鹽、半碗清水、少許澱粉（介意可不加），攪拌均勻。不粘鍋噴油，下茄子，表面再噴油，茄子煸壹下，下蒜末炒，炒至茄子變軟，倒入糖醋醬汁，蓋蓋子燜壹會，開蓋收汁，下蔥花，再撒點蔥花裝飾。
4.照燒茄子
洋蔥絲，茄子切小段後，再切壹半，壹半上切壹兩刀，不要切斷，簡易照燒汁：1勺料酒、1勺代糖、2勺生抽、半勺老抽、4-5勺清水（半碗）。加沒過茄子壹半的水，微波爐高火4分鐘左右，倒掉碗裏的水，廚房用紙，吸掉茄子表面多余的水份，不粘鍋噴油，小火，茄子兩面都煎壹下，再少油，炒壹下洋蔥，洋蔥絲炒軟後，和茄子炒在壹起，倒入調好的照燒汁，翻炒壹下，蓋蓋子燜壹下入味，開蓋大火收汁。