1. 水有較高的表面張力。水與動物體蛋白質的活性基或碳水化合物的活性基以氫鍵相結合，形成膠體。膠體具有壹定的穩定性，使組織細胞具有壹定的形態、硬度和彈性。
2. 水的比熱大。水的比熱高於其他固體和液體的比熱，如1g水從14.5℃上升到15.5℃需要4.184焦爾即1卡（Cal）的熱，而玻璃僅0.5J／g℃ (0.12Cal/℃)，鐵比熱0.46J/ｇ℃(0.11Cal/℃)。這壹特性對動物調節體內熱平衡起作十分重要的作用。
3. 水的蒸發熱高。1g水在37℃時完全蒸發，需吸收2260千焦爾或549千卡的熱量。對無汗腺動物在熱環境條件下，通過呼吸散熱，維持正常體溫，實為壹種有效方法。
4. 動物機體內與細胞和組織中蛋白質結合的水，不能自由移動，即使冷卻到-30℃—-40℃，也不會結冰，但在特定條件下，遇到強冷過程或解凍不慎，則有細胞破裂和動物死亡的危險。
二、水的生理作用
水的營養生理作用很復雜，動物生命活動過程中許多特殊生理功能都有賴於水的存在。
1.水是動物機體的主要組成成分。水是動物機體細胞的壹種主要結構物質。早期發育的胎兒，含水高達90%以上，初生幼畜80%左右，成年動物50-60%。壹般規律是隨年齡和體重的增加而減少。水和空氣壹樣，是動物生命絕對不可缺少的壹種物質。
2.水是壹種理想的溶劑。因水有很高的電解常數，很多化合物容易在水中電解，以離子形式存在，動物體內水的代謝與電解質的代謝緊密結合。多數細胞質是膠體和晶體的混合物，使得水溶解性特別重要。此外，水在胃腸道中作為轉運半固狀食糜的中間媒介，還作為血液、組織液、細胞及分泌物、排泄物等的載體。所以，體內各種營養物質的吸收、轉運和代謝廢物的排出必須溶於水後才能進行。
3.水是壹切化學反應的介質。水的離解較弱，屬於惰性物質。但是，由於動物體內酶的作用，使水參與很多生物化學反應，如水解、水合、氧化還原、有機化合物的合成和細胞的呼吸過程等。動物體內所有聚合和解聚合作用都伴有水的結合或釋放。
4.調節體溫。水的比熱大、導熱性好、蒸發熱高，所以水能貯蓄熱能、迅速傳遞熱能和蒸發散失熱能，有利於恒溫動物體溫的調節。血液循環中血液的快速流動，喘氣和出汗，冷應激時限制血液流經體表等，都有助於動物保持體溫恒定。水的導熱性比其他液體好，有助於深部組織熱量的散失。如動物肌肉連續活動20分鐘，無水散熱，其溫度可使蛋白質凝固。水的蒸發散熱對具有汗腺的動物更為重要。
5.潤滑作用。動物體關節囊內、體腔內和各器官間的組織液中的水，可以減少關節和器官間的摩擦力，起到潤滑作用。
此外，水對神經系統如腦脊髓液的保護性緩沖作用也是非常重要的。