餐飲業原材料的分類及賬戶設置，可以按原材料的性能和用途分類，可分為食品材料和服務業材料
食品材料是指餐飲業專用的食品材料、調料和配料。
其中：
食品原材料又分為主食類和副食類。主食類，如大米、面粉、芝麻、小豆、綠豆和其他雜糧等生產諸食品的主要材料；副食類，包括肉類、魚類、蛋禽類、山珍海味類、幹鮮類、罐頭制品類等生產各類菜肴的主要材料。
調料，包括油、鹽、醬、醋、糖和其他用於生產菜肴和主食品的各種調料。
擴展資料也可以按原材料的儲存和管理分類，可分為入庫管理材料和直撥使用材料
（1）入庫管理材料
入庫管理材料是指餐飲服務或餐廳購入或加工制作後，需入庫待用的材料，如油、糧、幹貨、調料等主要原材料。購進後應驗收入庫，專人保管，設置材料明細賬，建立明晰的領料手續，保持合理庫存。
（2）直撥使用材料
直撥使用材料，餐飲服務或餐廳購入或加工制作後，直接交付使用，不入庫管理的各種材料。如蔬 菜、魚、肉、雞、鴨等鮮活食品，這類材料壹般保持期短，容易質變，壹般是當天用當天買，購進後直接交廚房驗收使用，不入庫保管。