酒店管理專業知識點有哪些？想學習酒店管理專業的小夥伴可以來本文整理收集相關信息，下面我為妳準備了“酒店管理專業知識大全”內容，僅供參考，祝大家在本站閱讀愉快！
酒店管理專業知識大全壹飯店的定義、地位及作用
壹、飯店的定義
飯店是在古時候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎上，隨著人類的進步、社會經濟的發展，科學、文化、技術和交通的發達而發展起來的。現代社會經濟的發展，帶來了世界旅遊業的興旺，飯店業也隨之迅速發展起來，而且是越來越豪華、越來越現代化。所謂現代化的飯店是由下列條件確定的。
(壹)它是壹座現代化的、設備完善的高級建築物。
(二)它和壹般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲;
(三)它必須有完善的娛樂設施及健身設施;
(四)它必須比壹般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂等方面有更高水準的服務。
二、飯店的重要地位和作用
現代交通業的發達，如鐵路、高速公路、航運，特別是航空事業的發達，使得地球也變小了，這就為外出旅遊、探親、文化交流、經商等旅行活動提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進餐、要娛樂、要購物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿足。隨著世界旅遊業發展及國際交往的增多，飯店業在國民經濟中的地位日趨重要，在壹些旅遊業發達的國家，它已成為國民經濟中的重要支柱。其對促進國民經濟發展的重要作用，主要體現在以下幾方面：
(壹)飯店以壹種特殊的商品形式，吸引著人們用較多的錢去享受在家庭和其他地方享受不到的東西;以提供貿易場地、會議場所、住宿、餐飲、康樂及娛樂等優良服務來獲得盈利，這樣便直接助長了國家經濟的發展。
(二)飯店是壹種不出口的商品外貿經營方式，它的創匯率在某種程度上比商品出口的創匯率要高。因此飯店是賺取外匯的壹個重要行業，它可以幫助國家平衡外匯支出。
(三)飯店業是壹個綜合性的服務行業，它的大力發展必然會促進社會上其它行業的發展，如建築業、家私業、裝修業、紡織業、化工業、食品加工業等行業。對活躍國民經濟起到極大的促進作用。
(四)現代化的飯店必須要運用現代化的科學技術設備及現代化的科學管理，本國和本地區未達到的必然要向先進的國家和地區引進，其他行業可以學習、模仿和借鑒，這樣就必然會帶動其他行業向現代化邁進。
(五)飯店的客人世界各地，他們中有各行業、各階層的人士，有科學家、藝術家、政治家、企業家等等，通過他們的來訪可以促進科學技術交流、文化藝術交流，經濟交流，同時也可以增進各國人民之間的相互了解和友誼。
(六)飯店業的發展，擴大了就業範圍，給社會上的待業人員提供了大量的勞動就業機會。
酒店管理專業知識大全二儀容儀表
良好的儀容、儀表、儀態是從事餐飲行業的基本條件和要求。餐飲業工作人員的言談舉止、精神面貌、外觀形象都會給客人留下深刻的印象和就餐時良好感受。
儀容的塑造：不斷的提高自身修養，修身養性、陶冶情操、提高審美能力，同時形成積極向上的世界觀，使自己永遠保持健康的身心，樂觀的情緒，在自信、創新和進取中，洋溢著神采和魅力。而儀表是壹個人的外表或外在形象。儀表不僅僅是個人愛好的問題，而且是壹個人審美情趣、精神狀態、文明程度、文化修養的綜合體現。
構成儀表的主要因素：
1、天然因素：指人體的自然資質，包括五官、臉型、頭發、膚色、身材、四肢等，也就是人們常說的長相，它主要是由遺傳因素決定的。
2、外飾因素：指通過人工的方法裝飾自己後所形成的壹種外觀形象，如服裝服飾、美容化妝等。所以我們的工裝必須整潔、統壹、規範。
3、行為因素：行為是人們在壹定思維、情感和意誌支配下的活動，它包括人的姿態、表情、舉止與談吐等。
壹、男、女員工的儀容儀表要求
1、容貌、體態
餐廳服務員首先要容貌端莊、大方、體態勻稱。
2、頭發
頭發要梳理整齊，保持整潔，不要仿效流行發式;定期理發、美發，適當使用發油，但不能有特殊氣味和頭屑，更不能染發。男服務員發不能過耳。女服務員發不能過肩，長發要起佩戴發套。
3、面部
面部要隨時保持清潔，不得戴框架眼睛，不能戴耳環及誇張飾物。男服務員不能留胡須，鼻毛不能外露，對粉刺等要馬上治療。女服務員在上崗前面部化妝要清淡，口紅宜淡薄，不要濃妝艷抹，不許使用過濃的香水。
4、手部
指甲要經常修剪，保持整潔，女服務員不許塗抹有色指甲油。男女服務員除手表與結婚戒指外不許佩帶任何首飾。飯前便後要洗手。
5、服飾
上崗時必須按公司要求統壹著裝，制服要清潔幹凈，熨平挺括、紐扣齊全、無破損、油漬等。佩帶好公司配發的相關證件。
6、鞋襪
男服務員應穿黑色或深藍色襪。女服務員應穿肉色長筒絲襪，絲襪不脫絲、不開線、無破洞，並避免露出襪口。鞋以皮鞋或布鞋為宜。要求合腳，穿好系好，經常擦拭，保持光潔光亮。
7、口腔
應盡量避免吃蔥、蒜、韭菜等帶有強烈異味的食物。
二、賣場人員儀容儀表要求
1、在賣場工作時，必須按規定穿著全套制服;
2、頭發——發型應當整潔，並梳理整齊，不得遮面。男性發長不得超過衣領，不得蓄須。任何發型均要適合當地善良習俗;
3、指甲——定期修剪指甲，禁止塗指甲油;
4、飾品——根據賣場衛生要求，在工作期間，手上禁止戴任何首飾(包括手表);
5、化妝——女性化裝要適度，以淡狀為宜;
6、衛生——嚴禁在工作場所吸煙或吃零食等，以維持整潔及安全衛生。
酒店管理專業知識大全三酒店經理人需要具備的技能
酒店管理專業適應生產、建設、管理、服務第壹線等全面發展的中等職業技術應用性專門人才。要求學生掌握經濟管理基礎理論，酒店、餐飲與旅遊基礎知識，具備酒店基本管理與服務能力。
壹個酒店經理人需要具備以下三種管理技能：
①技術技能
就酒店而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專業技術與技能，在現代企業中達成有效的協作所不能缺少的。不僅工業企業需要技術技能，而且其它產業同樣需要技術技能，對酒店同樣十分重要。
②觀念技巧
即觀念形成的能力，它是指壹個管理者能進行抽象思考，有形成觀念的能力;有壹定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實際問題的能力;而且具有分析判斷和決策的能力。
③人文技巧
即處理人際關系的能力。它是指與人***事合作的能力，包括對內聯系同級，了解下屬活動，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關組織和人員進行聯系和協調。
酒店經理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專業知識。例如酒店管理與戰略、酒店品牌管理與營銷創新、融資與資本運營、綠色飯店的評定標準、集團化與連鎖經營等商業知識、政府法規、管理知識等;其次是敬業的態度，例如積極熱情的工作態度，負責守法，能與他人合作，願意栽培部屬等;再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績效管理能力以及職業風格。
酒店管理專業知識大全四酒店面試常見問題
問：妳如何知道妳能勝任這份工作?
答：我學習的是酒店管理專業，加上實習工作，使我適合這份工作。我相信我能成功。
問：在妳現在的酒店妳學到了什麽?
答：優質的服務才能為酒店帶來收益。並且深刻體會到：要以紳士淑女的態度為紳士淑女服務，不僅是給客人優質的服務，也是對自身修養的提高。
問：在妳現在的酒店遇到過什麽問題?
答：客人常常來抱怨服務速度太慢，他們通常希望我們能為他們做好壹系列的配套服務，其中包括壹些小細節。
問：介紹壹下妳所在的酒店和妳的工作職責
答：這是壹個酒店式服務公寓，壹***有108間房，大部分的客人屬於長住客(壹個月起租)，也有零租房間。我的工作是前臺接待，負責日常的入住退房手續，同時兼顧總機，為所有在店客人提供相應的需求。
問：妳覺得妳的優勢在那裏?
答：我的個性開朗，喜歡與人打交道，樂於助人，同時善於傾聽，溝通能力好。這在我的工作中能給我很大的幫助。
問：介紹壹下每天的工作流程
答：我的工作是翻班制的，壹天工作12個小時，早上主要的工作是辦理c/o手續，和相應的服務，中午需要制作當天的報表，核對收銀金額;下午開始辦理c/i手續，這期間要處理客人各種投訴和需求。晚上是作為夜班值班經理處理公寓夜間事務。另外還要完成前臺的夜審工作：核對房間數目，押金的收取情況等等。
問：妳是如何處理客人投訴的?
答：當客人提出投訴時，首先先向客人致歉，然後耐心的傾聽，了解情況，如果是公寓工作上的失誤，在向客人道歉之後，做出相應的補償。對於復雜的問題，要緩減客人的過激心態，不要馬上表態，向上級領導匯報後再給客人答復。
問：妳如何知道妳能勝任這份工作?
答：我學習的是酒店管理專業，加上實習工作，使我適合這份工作。我相信我能成功。
問：在妳現在的酒店妳學到了什麽?
答：優質的服務才能為酒店帶來收益。並且深刻體會到：要以紳士淑女的態度為紳士淑女服務，不僅是給客人優質的服務，也是對自身修養的提高。
問：在妳現在的酒店遇到過什麽問題?
答：客人常常來抱怨服務速度太慢，他們通常希望我們能為他們做好壹系列的配套服務，其中包括壹些小細節。
問：介紹壹下妳所在的酒店和妳的工作職責
答：這是壹個酒店式服務公寓，壹***有108間房，大部分的客人屬於長住客(壹個月起租)，也有零租房間。我的工作是前臺接待，負責日常的入住退房手續，同時兼顧總機，為所有在店客人提供相應的需求。
問：妳覺得妳的優勢在那裏?
答：我的個性開朗，喜歡與人打交道，樂於助人，同時善於傾聽，溝通能力好。這在我的工作中能給我很大的幫助。
問：介紹壹下每天的工作流程
答：我的工作是翻班制的，壹天工作12個小時，早上主要的工作是辦理c/o手續，和相應的服務，中午需要制作當天的報表，核對收銀金額;下午開始辦理c/i手續，這期間要處理客人各種投訴和需求。晚上是作為夜班值班經理處理公寓夜間事務。另外還要完成前臺的夜審工作：核對房間數目，押金的收取情況等等。
問：妳是如何處理客人投訴的?
答：當客人提出投訴時，首先先向客人致歉，然後耐心的傾聽，了解情況，如果是公寓工作上的失誤，在向客人道歉之後，做出相應的補償。對於復雜的問題，要緩減客人的過激心態，不要馬上表態，向上級報告。
酒店管理專業知識大全五酒店管理六大重點
壹、突出抓好經營
酒店要抓好經營，搞活經營，首先要了解市場。當今，人們的消費需求發生了很大的變化，追求時尚和大眾化、高檔化、營養化，為酒店的經營提出了新的課題。
所謂追求時尚，就是講排場、講實惠、圖方便、圖享受。比如，現在的年輕人舉行婚禮，壹般都會選擇有壹定檔次的酒店或當地最豪華的酒店進行，覺得有面子;壹些人生日擺酒，或考上名牌大學，或晉級加薪，舉行慶典活動等，都喜歡選擇酒店;壹些喜歡玩耍或娛樂的人，為了圖享受，也喜歡到酒店，因為酒店有吃的、住的、還有玩的，客人感到在酒店消費比較方便、舒服。
所謂大眾化，是指普通的個人和家庭都消費得起。隨著人們消費水平的提高，老百姓也都能進入星級酒店進行餐飲或住宿的消費。
所謂高檔化，是指用名貴的菜肴和酒水舉辦的高檔宴席，滿足壹些高檔消費的需求。比如，壹些企事業單位，或個體老板，為了開展商務活動和業務公關，或舉辦婚宴、壽宴、升學宴及新生小孩百日宴等慶典活動，或答謝有關人士和親朋好友幫忙，都希望用高檔宴席進行招待。宴席高檔化在酒店餐飲消費比例已成逐年上升的趨勢。
所謂營養化，是指人們為追求健康，在飲食方面都講究葷素、粗細、鹹淡搭配等。
其次要采取靈活的經營方式。比如，抓好旅遊團隊的營銷，用客房帶動餐飲、康樂的消費;或用會議、培訓班等團隊來帶動客房、餐飲、康樂的消費;或用餐飲帶動客房、康樂的消費;或用婚宴、壽宴以及商務招待宴和朋友聚會宴等帶動客房和康樂的消費。同時采取壹些優惠政策，吸引客人來消費或多消費。比如，根據壹次消費金額多少給予不同的打折優惠，或是送不同檔次的客房，或是送不同康樂項目的消費劵等等。
二、嚴格進行管理
1. 實行規範管理。要達到“工作無差錯，服務無缺項，管理無漏洞，利潤最大化”的效果和目標，酒店必須按照現代企業管理的要求，建立健全以崗位責任制為中心的各項規章制度、服務程序及操作規程、質量標準和要求，這是實行規範管理最主要，也是最基本的要求。同時，還須制定切實可行的節能減排方案和突發事件應急預案，經常進行演練等。
2. 實行科學管理。酒店對人、財、物都要進行科學合理安排，盡量減少和降低因安排不合理，而造成人、財、物方面的浪費和損失。
比如，在組織機構設置和人員安排方面，要做到因事設崗、避免機構重疊人浮於事，有的可以多崗合並，壹人兼多職，盡量避免或減少人力資源的浪費;在財務管理方面，酒店各級管理者要按照酒店年度及每月財務預算和各項經營項目的成本定額，嚴格控制好本部門本班組的工資、獎金、補貼、提存、加班補足、工裝使用及洗滌和水、電、油、汽、低值易耗品、辦公費、勤雜費等經營成本、管理成本及各種經費開支，做到節約有獎，超支或浪費受罰。
在物的管理方面，要根據酒店對各部門各班組核定的年度物資需要量作好計劃，有計劃地進行采購，控制庫存，合理使用流動資金，定期清倉盤點，避免積壓過期或變質，造成浪費。各部門各班組要按照酒店核定數量，按需申報，分批領取，妥善保管，合理使用，定期核查，避免丟失和浪費。同時，對水、電、油、汽等能耗進行嚴格控制，各部門、各班組、各營業網點都要裝水、電、油、汽等表，員工宿舍裝水、電表，實行定額管理，節約有獎，超額自付，浪費受罰。
3. 實行現場管理。高、中層管理者，要經常深入到服務和工作的現場，進行協調和督導，發現接待服務和經營管理等方面存在不協調、不到位的矛盾和問題，要及時進行協調、幫助解決問題。比如遇到大型的、重要賓客的接待活動，酒店雖然在人、財、物等方面都作了周密的安排和突發事件的應急處理預案，但在實際接待服務的過程中，可能還會出現各種意想不到的事情和問題，需要酒店各級管理者到現場及時發現，並迅速處理和解決自己職權範圍內的事情和問題，超出自己職權範圍內不能處理、解決的事情和問題要及時向有關上級匯報請示，使問題盡快得到解決，避免或減少客人因不滿意而投訴，給酒店造成不好的影響。
三、重視服務質量
1. 制定操作規程和質量標準。壹是服務操作規程和質量標準及檢測辦法。酒店所有對客服務的部門及崗位都要制定服務操作規程和質量標準及檢測辦法。二是工作質量標準及檢測辦法。工作質量涵蓋了酒店各個部門、各個方面、各個環節，是酒店產品質量的綜合反映和最終結果。三是設施設備質量標準及檢測辦法。設施設備質量是酒店服務質量的基礎，是開展個性化、定制化、精細化等優質服務的先決條件，是為客人提供滿意加驚喜服務的重要因素。
2. 建立質檢機構。有了質量標準及檢測辦法後，還要有機構和專人來管事，才能確保質檢工作正常、有效運行。要選配既有酒店管理基礎知識，懂酒店業務，又有豐富實踐經驗的人員擔任質檢員，負責全酒店質檢工作的業務管理、組織領導、安排部署、上傳下達、指導督促、溝通協調、綜合匯總;各部門、各班組要確定專職或兼職的質檢員，由主管或領班擔任或兼任，負責本部門、本班組的質量檢查工作、質量檢查情況的綜合匯總及上報、質量信息的傳遞、質量事故的處理及上報。
3. 嚴格進行檢查。檢查的目的是及時發現問題，及時給予糾正，要做到凡是為客人提供的服務產品，必須要經過嚴格檢查並合格才能出售。比如：客房服務員清掃整理後，要通過服務員自檢、領班普檢、主管和客房經理抽檢並合格後，才通知前廳總臺出售;餐廳對廚房菜品要嚴格檢查，認真把好質量關，做到“菜不熟不上、菜不熱不上、量不夠不上、顏色不對不上、不符合衛生要求不上”。
4. 提供優質服務。對重要客人、常客和長住客要進行細致了解、觀察，將其喜歡住什麽樣的樓層和朝向的房間、睡什麽樣的床、枕頭高低、吃什麽食品、喝什麽飲料以及喜歡哪種康樂活動等個人的生活習慣、愛好記錄在檔，建立詳細的客史檔案，客人每次住店時，都要按照其個人的生活習慣、愛好做好個性化、精細化的服務。
四、不斷開拓創新
無論是體制機制、管理制度、管理方法、經營項目、經營方法、營銷方式、服務技能，都要不斷地開拓創新，俗話說“壹招鮮，吃遍天”。酒店的經營管理只有時時創新，處處創新，事事創新，並註意在創新中改進，在改進中創新，不斷完善，逐步形成“人無我有，人有我好，人好我新，人新我奇，人奇我特”的特色和亮點，才能在競爭中搶占先機，擴大市場。
五、強化職業培訓
酒店經營管理的專業化要求從業人員職業化。
首先，要培養員工敬業樂業的職業意識。酒店要利用各種場合各種機會，采取各種形式，對員工進行思想政治教育，組織學習行業先進人物的模範事跡。通過教育和學習，培養員工樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀和道德觀，堅定他們做好服務工作的信心和決心。
其次，培養員工良好的職業習慣。壹是吃苦耐勞的習慣，做到工作上不怕臟、不怕累;二是著裝打扮的習慣，做到梳理得體，整潔大方;三是接人待物的習慣，做到熱情大方，真誠友善;四是文明禮貌的習慣，做到談吐謙和、彬彬有禮;五是行為舉止的習慣，做到溫文爾雅、不失風度;六是觀察反應的習慣，做到事事留心、反應敏捷;七是助人為樂的習慣，做到熱心幫助他人，不計較個人得失;八是愛好學習的習慣，做到學無止境，活到老學到老;九是肯動腦筋的習慣，做到遇事善於思索，勤於鉆研;十是敢於創新的習慣，做到不因循守舊，敢為人先。
再次，掌握嫻熟的職業技能。壹是加強崗前培訓，崗中練兵，互學互幫，切磋交流，不斷提高服務操作技能;二是鼓勵員工刻苦自學。俗話說：“師傅領進門，修行靠個人”，只有學得辛苦，才能做得舒服;三是教育員工用心做事。世上無難事，只怕有心人，用心做，做精細。
六、爭創最佳效益
最佳效益是指經濟效益、社會效益、環境效益的綜合效益。如果酒店沒有好的經濟效益，根本談不上好的社會效益和環境效益。但如果酒店沒有處理好客人和當地社會各界及周邊的關系，或是從來都不參與有利於民眾的公益及慈善活動，或是酒店因經營排汙排廢又未及時處理好，汙染了周邊的環境，給周邊的居民造成了危害等，形成的口碑及聲譽不好，酒店的生意也不會好。因此，酒店在創造經濟效益的同時，應積極參與當地社會各界的各種公益活動，正確處理好各種社會關系。