如果蛋清送的太多，蛋糕卷就容易鼓起來，因為膨化力太大，然後就變得很難卷起來:很容易開裂。
對於蛋糕卷來說，因為需要卷起來，而且蛋糕卷沒有奇峰那麽厚，所以蛋糕卷只需要送到中性濕潤的狀態就可以了。也就是說，壹提到打蛋器，蛋白就耷拉在打蛋器上。這樣做出來的蛋糕卷口感濕潤，不易開裂。
第二，沒有震蕩盤
烤好的蛋糕卷面積很大，所以在把食材倒入烤盤抹平的時候，壹定要晃動烤盤讓裏面的氣泡抖出來，這樣烤的時候就不會有這樣的大氣泡，底部也不會空空的。
擴展數據
餅胚涼了就可以做卷了。將餅胚平放，塗上奶油或各種果醬，塗厚壹點，這樣會比較飽滿，和餅胚壹起吃味道更好。或者直接卷起來，不塗任何東西就做成了原來的蛋糕卷。
有人喜歡用搟面杖滾，我喜歡直接用手滾，比較實用。卷好後用油紙包緊放入冰箱半小時定型，然後取出切成片享用。
蛋糕卷質地很輕，含有足夠的植物油和雞蛋，所以很滋潤，適合做需要冷藏的蛋糕。
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