然而，雞肉也有壹個缺點。雞肉本身脂肪較少。做雞肉的時候，沒做好容易變幹變幹，影響口感。如果本來營養又美味的雞肉失敗了，那就太可惜了。
食品
壹塊雞肉
適量的水
澱粉適量
壹個蛋白
白醋適量
壹聽啤酒
砂鍋
方法/步驟
1
在腌制雞肉的過程中，除了加入鹽、醬油、胡椒粉等常用調料外，還可以加入適量的水。拌勻後靜置半小時，讓肉吸水，會變嫩。
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2
澱粉是烹飪雞肉時常用的配料。它的主要作用是將果肉掛在肉上，使肉更滑嫩。澱粉用少量水溶解，倒入雞肉中，抓勻。水澱粉的雞肉外層好像有壹層保護膜，可以鎖住水分，炒的滑嫩。
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三
滑嫩的蛋清也是很好的潤滑劑。在腌制雞肉的時候，加入蛋清，這樣不僅可以使雞肉鮮嫩，還可以使雞肉滑嫩。做雞丁等幹菜時，壹定要加。
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四
老雞有老肉。這時候就要用白醋浸泡雞肉了。將白醋倒入雞肉中，加入少許水，浸泡2小時左右，然後取出雞肉進行烹飪。白醋泡過的雞肉會很嫩。
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五
炒雞肉時，加入適量的啤酒可以為雞肉增加風味和鮮味，啤酒中的特殊酶也可以使雞肉更加鮮嫩。
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六
燉雞的時候，最好選擇砂鍋。砂鍋燉雞可以保證雞肉香嫩，湯汁鮮美，營養損失最小。
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七
炒雞禁止炒太久，越炒越幹。油熱後放入雞肉，大火煮，壹般1分鐘，雞肉變白。然後取出，炒其他配菜，最後把雞肉放鍋裏攪拌。
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需要註意的事項
雞肉最好在烹飪前半小時腌制，這樣雞肉更美味。