白礁鱸魚的品質特征

1.感官特征:背部青色，腹部純白色，體色鮮艷。魚有厚背、肥肚、大嘴和尖吻。體背青灰色，腹部灰白色，肉厚，質地嫩透明，入口嫩滑香甜，香味無臭。冰鮮產品保持活魚色澤，尾重≥ 500g。

2.物理和化學指標:

(1)活魚含肉量項目名稱≥蛋白質(%) ≥脂肪(%) ≥總氨基酸(mg/g)≥指標62 18 1.8 175 (2)冷卻魚:揮發性鹽基氮(mg/65438)。

3.安全要求:產品安全指標必須符合國家對同類產品的相關規定。