這是因為嵊州包子的招牌是全國各地的“杭州包子”。這主要有兩個原因。首先是嵊州的“生”字是字典中的生僻字，讀音是“剩”。如果不是嵊州人，根本不認識這個字，所以出去外省做包子的人就寫“杭州包子”這個牌子。這是第二個原因。俗話說“上有天堂，下有蘇杭。”這用了杭州的大招牌，也確實吸引了食客帶來了好生意，後來人們紛紛效仿。由此，杭州小籠包名聲大噪，但其實只是“嵊州小籠包”的代名詞。
包子的餡料很講究，味道和大肉包子很不壹樣。杭州小籠包之所以這麽出名，當然是因為真的好吃。不過這其實是嵊州人的獨家秘方，外人不知道。
食材:瘦肉拌料酒、醬油、甜面醬、香油等調料，再用白糖、味精鮮。這是傳統的配料做法，配料的分量很難控制。現在很多嵊州人用的是按配方生產的復合調味料(比如嵊縣七排的專用調味料)，只需要加鹽、味精、醬油、復合調味料溶解，最後加入肉攪拌即可。另外，面粉的發酵也是壹項技術活。沒有多年的經驗，是做不出那種軟綿綿的包子的。
辣椒醬的做法
材料
植物油300~400cc生辣椒450 g大蒜300 g黑豆鼓100 g開陽(冬蝦)(這次不放)100 g高粱酒或米酒400cc糖2大勺鹽1~2大勺。
工作方法
1
將辣椒洗凈，去蒂...將大蒜晾幹，去掉薄膜...別淋濕了。
2
鍋裏加冷油時放入黑豆鼓和開陽(這次沒放進去)，慢煎，然後撈起...關火。
三
將胡椒、大蒜和油炸豆豉開陽加入攪拌機中並粉碎(如果使用護發素，可以省略葡萄酒)。
四
將步驟3倒入步驟2...慢慢翻炒5分鐘...加入糖和鹽...翻炒5~7分鐘左右...放涼就可以了。