維生素C又叫L-抗壞血酸，是壹種水溶性維生素，水果和蔬菜中含量豐富。在氧化還原代謝反應中起調節作用，缺乏它可引起壞血病。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出，另壹部分可直接由尿排出體外。
維生素A的化學名為視黃醇，是最早被發現的維生素。維生素A有兩種。壹種是維生素A醇，是最初的維生素A形態（只存在於動物性食物中）；另壹種是胡蘿蔔素，在體內轉變為維生素A的預成物質；維生素A的計量單位是USP單位、IU單位、RE單位等3種。
維生素E是壹種脂溶性維生素，其水解產物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之壹。多溶於脂肪和乙醇等有機溶劑中，不溶於水，對熱、酸穩定，對堿不穩定，對氧敏感，對熱不敏感，但油炸時維生素E活性明顯降低。生育酚能促進性激素分泌，使男子精子活力和數量增加；使女子雌性激素濃度增高，提高生育能力，預防流產，還可用於防治男性不育癥、燒傷、凍傷、毛細血管出血、更年期綜合癥、美容等方面。
近來還發現維生素E可抑制眼睛晶狀體內的過氧化脂反應，使末梢血管擴張，改善血液循環，預防近視眼發生和發展。維生素E苯環上的酚羥基被乙酰化，酯水解為酚羥基後為生育酚。人們常誤認為維生素E就是生育酚。