荸薺的特征是其地下匍匐莖頂端膨大的鱗莖，為莎草科植物。鱗莖扁球形，表面光滑。成熟時為深栗殼鈀或棗紅色，有3至5個環，短喙狀頂芽和側芽。肉質潔白、脆嫩、多汁、香甜。
荸薺是壹種多年生沼澤草本植物，根莖細長。末端膨大成直徑約4cm的扁球形，深褐色；地上莖圓柱形，高75cm，叢生，不分枝，中空，有橫隔，表面光滑，色綠，葉退化，葉鞘薄，鞘口斜，易脫落。壹種穗狀花序，頂生，直立，圓柱形，淺綠色。花費更多或更多；鱗片寬倒卵形，螺旋狀或覆瓦狀，背面有細的垂直條紋；花被6片，變成剛毛，有倒鉤狀；雄蕊2，花絲纖細；子房上位，柱頭2或3裂，暗褐色。小堅果雙凸，長約2.5毫米。花期從6月到7月。僅從外形上看，就像板栗壹樣，不僅形狀、味道、成分、功能相似，而且因產於泥地而被稱為板栗。
荸薺皮紫黑，肉白，味甜多汁，脆可口，自古？地下悉尼？北方人的口碑如何？江南人參？。
荸薺可視為水果和蔬菜，是壹種受歡迎的季節性產品。
荸薺的質量要求:大、幹凈、新鮮、皮薄、肉細、味甜、脆、無渣的最好。
荸薺的種植方法(1)發芽:當溫度達到10 ~ 15℃時，80%以上的鱗莖都能發芽，同時抽出發芽莖，抽出葉狀莖。當幼苗有5 ~ 6個葉狀莖時，新的根將向下萌發。
(2)分蘗分株:7月底至8月初移栽的幼苗返青3-5天後，將萌蘗莖頂端的保質莖向上拔，繼續分蘗後形成母株叢。同時，側芽周圍出現數個匍匐莖，伸展為10 ~ 15 ㎝的3 ~ 4節，然後匍匐莖頂端的肉質莖頂芽向上萌發，繼續分蘗，形成新的分株。如此反復分株、分蘗，植株集群會逐漸擴大，葉狀莖數呈線性增長，壹株植株的地上莖數可擴大到300 ~ 400個。溫度在25 ~ 30℃之間時，分蘗最快。進入9月後，氣溫逐漸降低，光合產物積累逐漸增多，匍匐莖的生長由水平向土下斜生轉變，俗稱？下行帶？。10的前10天以後，不再產生葉狀莖。這時，所有匍匐莖的頂端開始膨大，鱗莖開始形成。荸薺的產量取決於鱗莖的數量和大小，而後者又取決於分株的數量和地上莖的數量和質量。如上所述，分蘗分株在溫度為25 ~ 30℃時發生最快，壹個分株大約10 ~ 15天就會發出壹個分株。我區壹般有2 ~ 3期分株，多則5 ~ 6期。全株有30 ~ 40個分株。9月底以後氣溫明顯下降，不再發生分蘗。因此，為了在適宜的溫度下獲得合理數量的分株，保證地上多葉莖的數量和質量，最好在7月底移栽荸薺，最遲移栽不應晚於立秋。
(3)開花腐爛:當植物基本停止分枝和分蘗時，地上莖的大量同化物被運輸到地下貯藏器官，即鱗莖。此時，穗狀花序從葉狀莖頂端冒出，進入初花期。同時，地下莖也相應發芽，地上花期也是地下結果期。鱗莖形成於寒露期(65438+10月上旬)，小雪後(165438+10月下旬)，地上莖自上而下逐漸枯萎，此時鱗莖完全成熟。鱗莖皮的顏色也由白色變為黃褐色、紅褐色。從冬季至日(65438+2月下旬)到微寒期(1月上旬)，球莖含糖量最高。
(4)對水肥的要求:苗木栽植後，要求土壤溫度較高，以利於返青和分蘗，並進行淺水灌溉，以穩定苗木。隨著分蘗分株和蒸騰作用的增加，水層應逐漸加深，以促進地上莖群體的形成。閉行後要深灌，控制分蘗和分株的形成，早結，增種膨大鱗莖，但要控制氮肥用量，防止生長過快。菱角整個生長期都不能缺水。如果不是白長，就不要放在壹邊不澆水，尤其是鱗莖膨大期，不適合缺水。荸薺植株多、叢大，抽穗期需要的養分和同化物質多，基肥要充足。分蘗期和植株分裂期需要充足的氮肥，不需要施肥，保證菱角夠苗。進入結瘤階段後，不宜再施氮，否則會白長，造成倒伏，影響結瘤，加重病害的發生。鉀在改善球莖品質、促進氨基酸、蛋白質的沈澱和合成以及糖和澱粉的運輸和積累方面具有重要作用。在荸薺生長期，鉀除作為基肥外，還應作為追肥。此外，充足的鉀肥還能提高植物的抗病能力。磷肥對荸薺也有類似的效果。因此，荸薺的栽培必須氮、磷、鉀三元素協調配合，尤其是開花結果期前後。這時候如果能噴施葉面肥或磷酸二氫鉀，鱗莖會變粗，產量也會提高。
馬蹄在缸中的存放方式
荸薺挖好後鋪在磚地上12-15天。適當晾幹後，放入室內大陶罐中(不允許用腌制的陶罐)。陶罐應放在幹燥通風的地方。每個氣缸的存儲容量約為80-100 kg。蓋上裝滿菱角的缸口。需要註意的是，存放在陶罐中的荸薺，在存放初期有較強的呼吸功能，壹定要揭開缸蓋，以利於通風；冬天氣溫低冷時，缸內要蓋壹層稻草保暖；陰雨天氣，由於空氣濕度較大，需要及時開蓋排出濕氣；高溫炎熱季節要及時覆蓋，防止菱角鱗莖內水分蒸發造成幹腐。存放在陶罐裏的菱角在存放過程中，每隔25-30天要翻1次。按此方法，荸薺的保鮮期可達半年以上。
藥倉
如采用舊窯貯存，貯存前應在窯底和窯體噴灑2.5%多菌靈或40%甲基硫菌靈400-500倍液進行消毒。在窯底鋪壹層細土，在每顆菱角上撒壹層幹細土，厚度20-25厘米，在這樣的壹層果實上再撒壹層土，直到離窯口20厘米，把幹細土封在上面填口，四周蓋30厘米厚的土，形成壹個中間高四周低的饅頭形狀，蓋在窯口上拍平。
沙倉
荸薺采集挖好後，在涼房或地下室用磚砌壹個坑，坑底鋪上5-7厘米厚的細沙，將荸薺鱗莖排列在沙面上，用3-4厘米厚的細沙覆蓋，然後將荸薺鱗莖排出，這樣壹層層疊起來，堆得很高。這種方法也能起到很好的儲藏保鮮效果。
解決辦法
將采集的荸薺鱗莖除去雜質，清洗幹凈後迅速浸入次氯酸鈉溶液中保存。實驗表明，采用該方法，在溫度為0-2℃，相對濕度為90%-100%時，菱角鱗莖保鮮時間可達10個月，在溫度低於5℃時，保鮮期可達6-8個月。
土堆儲存