法律分析：監理合同在什麽時候簽訂要看具體情況。壹般是在施工合同簽訂前確定，因為在施工合同中有明確監理工程師的條款，而且在選擇施工單位時最好也要求監理單位***同參與。 當然，雙方協商壹致某壹時間簽訂也可以。當事人采用合同書形式訂立合同的，自當事人均簽名、蓋章或者按指印時合同成立。
法律依據：《中華人民***和國民法典》 第四百九十條 當事人采用合同書形式訂立合同的，自當事人均簽名、蓋章或者按指印時合同成立。在簽名、蓋章或者按指印之前，當事人壹方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。
法律、行政法規規定或者當事人約定合同應當采用書面形式訂立，當事人未采用書面形式但是壹方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。