壹、飲料為什麽會成膠？
只要看到“膠”，人們就會想起塑料。塑料是由高分子物質聚合而成的，但是高分子物質聚合而成的東西並不都是塑料。食物中，蛋白質、澱粉、纖維素，都是高分子物質。在特定的條件下，它們也可以聚合成膠。我們通常吃的皮凍、豆腐、果凍、腐竹、涼粉、米粉、雞蛋羹等等，就是不同的食品成分所成的“膠”。
蛋白質是壹種可以成膠的高分子物質。在各種乳飲料中，除了牛奶蛋白，還會加入壹些“增稠劑”來改善口感，增加穩定性。營養快線中使用的是羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠和黃原膠，它們都是食品上常用的“食用膠”（關於食用膠，可以參見以前的文章 《“食用膠”是什麽東西》 ）。實際上，它們除了作為食品添加劑起到“功能”的作用，本身還是膳食纖維。對於現代都市裏的多數人，膳食纖維攝入量不足，這些食用膠甚至可以被認為是“營養成分”。它們也沒有安全性方面的問題，在國際食品添加劑專家組（JECFA）和中國的食品添加劑國家標準中，都沒有使用限量，可以“按照需求使用”。
在含乳飲料中的水蒸發之後，牛奶蛋白和這幾種膠的分子互相糾纏在壹起，宏觀看來，就是成為了微博中所說的“乳膠”。
二、添加劑“疊加效應”只是毫無價值的“善意提醒”
微博中使用了“竟含有11種添加劑”這樣的春秋筆法，暗示讀者添加劑有害，而11種添加劑更是不可接受。
中國批準使用的食品添加劑有兩千多種，國際上的更多。每壹種食品添加劑要被批準，其安全性都經過了充分的研究。這些“研究”包括對人體產生危害的途徑和所需要的量。危害途徑相同的會歸為壹類，計算含量的時候會加在壹起算。比如營養快線中有三聚磷酸鈉，國家標準是每公斤乳制品中不超過5克磷酸根，而對人的安全劑量是每天每公斤體重不超過70毫克（大致相當於成年人每天4-5克）。如果某種商品中同時使用三聚磷酸鈉和別的磷酸鈉鹽，就會加在壹起來算是否超標。如果是不同的“危害途徑”，比如說三聚磷酸鈉和安賽蜜，就沒有“疊加”的問題。
營養快線中使用了11種食品添加劑，這在現代配方食品中很平常。除了前面提到的3種增稠劑，還有檸檬酸、乳酸、檸檬酸鈉也因為沒有安全性方面的擔心，在食品中也沒有用量限制，而由生產者“按需使用”。阿斯巴甜和安賽蜜，它們的甜度都是蔗糖的200倍左右，要吃到過量，相當於壹天吃上幾百克蔗糖所提供的甜度，實際上也就不大可能過量。而乳酸鏈球菌素是壹種乳酸菌分泌的多肽，被認為是壹種很安全的防腐劑。關於它的更多介紹，在 《從益生菌到比辛：“騙子”到“英雄”的轉身？》 的第三部分中可以找到。三聚磷酸鈉的限量是由於其中的磷。磷本身是人體需要的元素，許多天然食物中都含有。食品添加劑所貢獻的磷，會成為人體總攝入量的壹部分，但是它本身並不比天然食物中的更有害。而乳化矽油只是壹種助劑，國家標準也沒有規定限量，只是要求盡量減少用量。
食品添加劑的安全性，只有針對具體的種類和具體用量來討論才有意義。那種“如果添加劑日均攝入總量過大，也有可能會因為疊加效應危害人體健康”的說法，看起來是“善意提醒”，實際上沒有任何價值——多大算“過大”？“也有可能”是多大風險？
三、“蛋白質只有普通牛奶的三分之壹”，是問題嗎？
營養快線不是牛奶，而是壹種“含乳飲料”，在它的包裝上，明確列出了牛奶和果汁的含量，類似的飲料在市場上也還有不少。“蛋白質含量只有普通牛奶的三分之壹”本身是事實，不過這是壹條很無聊的指控。
按照國家標準的規定，含乳飲料是“含有壹些奶的飲料”，蛋白質含量達到0.7%就算合格。照這個要求，營養快線1%的蛋白含量還算是高的了。其實，產品的營養成分明確標識在了包裝上，只要達到了標稱含量，就是合法的，並沒有對消費者形成欺騙。
明白了“牛奶”和“含乳飲料”是兩種不同的產品，就不難理解：新聞中的“奶業專家”“食品專家”用牛奶的成分標準去衡量含乳飲料，並不合理。這就像如果用奶酪的標準去衡量牛奶，也可以指控牛奶的營養價值很低，因為“牛奶的蛋白質含量不到奶酪的15%”。
結論： 含乳飲料陰幹了變成膠並不能說明這種飲料“有問題”。跟其他含乳飲料壹樣，營養快線不是牛奶，只是含有牛奶的飲料。僅僅從這個實驗、配料表以及標簽來看，它沒有違法的地方，也沒有對消費者形成欺騙。至於這壹產品是否“該喝”，無法通過這些信息來做出判斷。