在炎炎夏日裏，如果能喝上壹杯透心涼的冰鎮酸梅汁，那絕對是壹件特別爽快的事情。在古代沒有電冰箱的時候，古人夏季制冷的辦法就是在冬季采冰，儲存到來年夏天使用。
《詩經?七月》中就有?鑿冰沖沖?的記載，足以見得鑿冰窖儲在中國有著十分悠久的歷史。
時間來到清代，冬冰夏用的儲冰系統愈加完善發達。當時的北京城裏修建了規模巨大的冰窖系統，但這些冰窖大多數時候是專為王公貴胄們服務的，是屬於特權階級的專屬享受。哪怕貴為親王，要想自己開窖儲冰，那也必須得到皇帝特許才能實現。
壹直到了清末，民間用於商用的冰窖才被允許開辦。那麽假如妳生活在清末，手裏又有壹些閑錢，想在京城自建冰窯賺錢，應該怎麽做呢？
選址
水源冰窖選址的首要原則就是要接近水源。
古時候並沒有太好的辦法人工制冰，要想獲得往冰窖裏貯藏的冰塊，唯壹的辦法就是等到冬天去水源處采冰。
因此冰窖要盡量建在離水源地近的地方，這樣才可以減少冰塊的運輸成本。否則的話，單單是把冰塊運回冰窖的運費就能夠妳喝壹壺的。
水質冰窖選址也要考慮水源的水質。
采冰對冰源的水質有要求，因為只有水質幹凈的河流出產的冰塊才是幹凈衛生的。
水質越高，凍結而成的冰塊品質也就越高，才容易賣出壹個好價錢。
如果妳把臭水溝裏結的冰采回去，可別怪到了來年壹塊冰都賣不出去
清末采冰人
市場冰窖選址還要考慮市場因素。北京城歷來有?東富西貴，南貧北賤?之說，東城西城的富貴人家較多，消費能力也更強。
因此建窖壹定要盡量靠近這些區域。如果把窖修在南北城，周邊居住的大都是些在溫飽線上掙紮的貧苦百姓，妳要把冰賣給誰，又去賺誰的錢？
建窖
在建窖的時候壹定要明白，咱的目的是賺錢，千萬不要有任何越界的心思。《工程做法則例》已經規定了全國上上下下各式建築的規格形制，老老實實照著來就行了。
不要眼紅人家禦窖黃色琉璃瓦頂富麗堂皇，也不要羨慕官窖黑瓦覆頂莊嚴肅穆。咱普通老百姓建冰窖，只要遵循壹個原則，那就是實惠。
官窖大都是用磚石砌成，但是商用的民窖基本上都是做成土窖。
土窖的建設十分簡單，抄起鏟子，擼起袖子，在選好的地方壹陣猛挖，妳就可以得到自己的土窖了。土窖說白了就是個大坑，不需要專門蓋窖頂，做成露天的就可以，只要留好運冰的坡道就行。
在冬天把冰窖裝滿之後，只要用木板或者竹竿在窖頂搭上壹個簡易的棚子，然後覆蓋上葦席茅草，抹上泥巴就可以了。
當然這樣簡陋的土窖不論是保溫效果還是衛生程度都遠遠比不過磚窖，但勝在成本低，建設容易。
采冰
《帝京歲時紀勝》記載?臘八日禦河起冰貯窖?，《燕京歲時記》則說?冬至三九則冰堅?。看似采冰時間有臘八與冬至之爭，但三九天是根據節氣定的，臘八是根據陰歷定的，從本質上來說，這兩個時間都沒有什麽問題，只要冰塊凍得邦邦硬，等著開工就好了。
為什麽還要等？當然是等官窖先開采了。
官窖在采冰前，會先舉行儀式祭祀河神，然後才可以采冰。
如果妳搶在祭祀之前貿然采冰，休怪朝廷治妳個驚犯河神的罪名，那可就得不償失了。
壹旦官窖開工，壹定要迅速行動，抓緊采冰。
這是因為采冰是壹項季節性很強的活動，壹年之中只有最冷的那段時間可以采冰。要把這段時間利用好，就必須高效行動。
這樣采過冰的水面待再次封凍後，還可以再采。壹個冬季可以重復采冰三茬到四茬，甚至五茬。具體能采幾茬，壹來要看這個冬天的寒冷程度，二來要看妳采冰的效率。
其中二三茬冰是在冬季最冷的氣溫下凍結的，厚而實，幹凈、晶瑩透明，如果水質好，甚至可以直接食用。四五茬冰是在由冷漸暖，地熱漸升凍結的，冰酥而多氣泡，容易化。
必須記住，采冰活動最好要在夜間進行。這是因為夜間結的冰未經日曬，不易融化，更易於保存。
如果遇到暖冬，冰塊的厚度達不到要求，還得想辦法把冰面下的水抽上來覆蓋到冰面上，以此來增加冰的厚度。
采冰的工具是冰鑹，冰鑹很重，用時雙手握牢把手按冰線垂直壹擡壹放往下鑹冰，看似簡單，但實際上是壹項既考驗體力、又考驗技術的活計。
技術好的人鑹下來的冰塊方方正正，大小壹致，沒有破邊，而沒有技術的鑹下來的冰塊會是破碎的。
因此，妳最好能招募壹批采冰好手，並且建立起長期穩定的合作關系，畢竟人才難求。
在冰場鑹冰的順序通常是從遠處開始，鑹完壹排再鑹壹排，退著鑹，再讓人拉著方形冰塊在冰上滑行，將冰運到窖內。
在把冰塊運進冰窖之後，從裏往外整整齊齊碼放好，每層之間用草簾子隔開。
整整壹個臘月每天如此采冰納窖，直至將窖裝滿為止，就可以封門等待變現了。
特別要註意的是，冰塊打多大也十分講究。據工部都水清吏司定規官冰壹尺五寸見方，但這是官窖的標準，作為私窖，還是要打得大壹些為好。這是因為私窖的隔熱效果比官窖差，如果冰塊打小了，很可能會融化掉，那可就血本無歸了。
經營
在經過了辛苦的采冰貯冰之後，等到來年四月立夏，就到了開窖賣冰的時候。
那可真是豐收的時節。各菜市、魚行、肉鋪、雞鴨店及各處大小飯莊為了保鮮食物，都對冰塊有著極大的需求。
以魚行為例，清代北京城的魚鮮主要來自天津。為了防止長途運輸後魚鮮腐爛變質，魚販子就需要冰塊進行冷凍運輸，對冰塊的需求很大。
此外，在炎熱的夏季普通百姓也對冰塊情有獨鐘。夏天的北京城裏，賣冰者?手二銅盞叠之，其聲磕磕，曰冰盞?，他們所售的冰水無疑是夏季最受大眾歡迎的飲品。
面對如此旺盛的用冰需求，妳大可不必擔心冰塊的銷路問題。
隨著天氣日漸炎熱，妳的存冰會越來越少，冰窖裏空余的空間越來越多。
恭喜妳，新的財路又來了。由於冰窖內常年冰凍，溫度極低，是壹個天然的大冷庫，十分適合用來窖藏容易腐爛的食物。
北京城的水果販子就常常用冰窖來儲存水果，把冰窖租給他們使用，又能賺到壹筆額外的收入。
結語
冬冰夏用，充分體現了古人超凡的智慧。
壹個簡簡單單的冰窖，把古人的生活變得更加豐富多彩起來。
傳統的冰窖雖然在現代社會裏已經銷聲匿跡，但在清朝開冰窖絕對是壹個穩賺不賠的生意。方法已經告訴妳了，至於該怎麽穿越過去，那就恕筆者無能為力了。