李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
豇豆為豆科豇豆屬長形豆莢，起源於非洲，多樣性中心在尼日利亞。豇豆傳到印度後，形成了短莢豇豆種；在東南亞或中國形成了長江豇豆亞種。
豇豆廣泛分布在熱帶，亞熱帶地區。豇豆在我國栽培歷史悠久，資源豐富。除個別省、自治區外，都有豇豆的生長。主要產地有河南、山西、陜西、山東、廣西、河北、湖北、安徽、江西、貴州、雲南、四川及臺灣等。
豇豆營養分析：1.豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。
2.豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
3.豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
4.豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。 豇豆適合人群：壹般人群均可食用。
1. 尤其適合糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及壹些婦科功能性疾病患者多食；
2. 但氣滯便結者應慎食豇豆。 豇豆食療作用：豇豆性平、味甘鹹，歸脾、胃經；
具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身、生精髓、止消渴的功效；
主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。 豇豆做法指導：長豇豆不宜烹調時間過長，以免造成營養損失。