“醬油”代表什麽意思？

醬油是由『醬』演變而來，早在三千多年前，周朝就有制醬的記載了。而醬油之釀造純粹是偶然地發現，醬油起源於中國古代皇帝禦用的調味料，是由鮮肉腌制而成，與現今的魚露制造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來被發現大豆制成風味相似且便宜，才廣為流傳到各地廣為使用。最初是由僧侶們所釀出的，而後隨著佛教之遠播，偏及各地，如日本、韓國、東南亞壹帶，目前中國菜備受世界人士之贊賞，醬油成為世界性之調味品。醬油之制造，早期是壹種家事藝術與秘密，其釀造多由某個師傅把持，其技術往往是由子孫代代相傳或由壹派的師傅傳授下去，形成某壹方式之釀造法。

詞源：由於是肉剁成肉泥制成，肉醬生成的油，稱為醬油。

醬油的CNS規範

定義：

以植物性蛋白為原料依釀造法、速釀法或混合法制得之調味液，得稱之為油 ，包括加食鹽、糖類、酒精、調味枓、防腐劑等制成者。