B、黴變的大米中含有對人體有害的黃曲黴毒素，故B做法損害人體健康；
C、食醋對人體無害且能和堿性物質反應除去澀味，故C做法不會損害人體健康；
D、甲醛有毒，會嚴重破壞人體自身的蛋白質，故D做法損害人體健康．
故選C．