1、成分不同：橄欖油酸鈉是化學物質，由橄欖油和氫氧化鈉反應生成；橄欖油是天然的食用油，由橄欖果實榨取。
2、狀態不同：橄欖油酸鈉是固態；橄欖油是液態。
3、使用不同：橄欖油酸鈉不能作為食品添加劑使用；橄欖油常用作食用油。