大米的儲存過程和年份決定了大米的品質。壹般來說，儲存壹年後賣的大米不是陳米，三年以上賣的基本都是陳米。儲存大米時，盡量滿足低溫、幹燥、避光的條件。比如環境溫度和濕度越高，變陳米的速度越快。
2.老米和新米有什麽區別？
1.看
新米粒整齊，米谷蛋白短，腹部和基部的胚能保留部分或大部分，米色透明呈翡翠色，有光澤。老米顆粒破碎，壹般無胚芽，米谷蛋白較長。米色或黃色，暗淡不透明。如果米粒表面呈灰色或有白色溝紋，則為陳米，白色溝紋和灰色米粒越多，時間越長。
2.氣味
新米有壹種天然的淡淡的米香。取少量用手摩擦，會發現很香，沒有刺激。陳米隱約散發出合成香精甚至黴味，處理過的大米氣味難辨。這時候可以把大米密封在袋子裏半個小時左右，可以明顯聞到陳米的味道。
3.少量
新米水分多，拿在手裏使勁擠，會覺得黏黏的，滑滑的，硬硬的。老米表面粗糙，捏在手裏很松。捏起來像散沙，摸起來硬邦邦的。有些翻新的大米在擠壓時會破碎，留下很多白面殘渣。如果米飯用礦物油和石蠟拋光，會感覺油膩黏黏的。
4、咬
新米的硬度比老米高，蛋白質的含量和透明度也更高。當妳把米飯放在嘴裏咬的時候，米粒很韌，很難咬。飯壹咬就碎了，而且是粉狀渣。