素酒，是壹種未蒸餾過的低度酒。葷酒，指的是葷與酒之並稱。佛學大辭典中的解釋:（飲食）葷與酒也。葷為植物之辛而臭者，以攝壹切之肉類。意思就是說葷酒包括植物之辛和肉類。
二者的區別在於：
1、工藝不同：
素酒做法是沒有經過“蒸餾”工藝，只是簡單的將酒糟濾除，余下的酒水，放到鍋裏煮開，以使酒不會變質。葷酒的必經程序就是經過高溫殺菌，需要蒸餾。
2、使用的場合不同：
素酒壹般用於寺廟裏供神敬佛用的酒，和尚、尼姑都是可以喝的。西遊記中唐僧被妖精抓住比其成親時孫悟空給換的就是素酒。
葷酒均為修行者所禁止，修行者認為葷帶臭氣，令他人討厭；酒則易亂性，容易擾亂修行者修行的心意。
3、範圍不同：
粗釀的酒、葡萄酒、米酒屬於素酒，粗釀的酒度數極底，渾濁不好看。
“葷酒”也不是單指酒，而是肉類、水產、葷菜、辛菜、酒類的總稱，佛家戒葷戒酒，常把葷、酒連在壹起說。 葷，又作葷辛，指味辣而臭氣濃烈之植物，即五辛。據梵網經卷下舉出，五辛系指大蒜、革蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠等。
百度百科-素酒
百度百科-葷酒