什麽叫瘦肉精

瘦肉精是指促進瘦肉生長並且抑制動物脂肪生成的壹類藥物，比如：鹽酸克侖特羅、西馬特羅和硫酸特布他林等。瘦肉精進入牲畜體內後能夠改變養分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質的合成，加速脂肪的轉化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

“瘦肉精”不是指某壹種特定的藥物，而是壹類具有促進蛋白質合成，抑制脂肪沈積的苯乙醇胺類化合物的統稱。它們同屬於腎上腺素受體(主要β受體)激動劑類物質，按結構通常可分為苯胺型、苯酚型和苯二酚型等三大類。

市場上常見的“瘦肉精”主要是鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺和沙丁胺醇等三種。2001至2002年，農業部等國家部委先後下發了第176號公告、第193號公告和第1519號條例等禁止使用β激動劑類藥物作為獸藥和飼料添加劑。

含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深、肉質鮮艷，後臀部飽滿突出，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案，脂肪層非常薄。