22個做飯小技巧

1、煮水餃

在水中放壹顆大蔥，或在水開後加鹽再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

2、燉肉，豆腐

在鍋內加幾塊桔皮，可除異味、油膩並增鮮。燒豆腐時加點豆腐乳，味道更鮮美。

3、煮海帶，火腿

煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾顆菠菜也行，煮火腿前，火腿皮塗點白糖更鮮美。

4、煮海帶，火腿

煮粥或者豆子不要放堿，會破壞豆子、米中的營養物質。

5、煮筍

開水煮筍容易熟，松脆可口;要想筍煮熟後不縮小，可以加點薄荷葉或鹽。

6、煮豬肚

豬肚煮熟後切長塊，放碗內加鮮湯再蒸更厚;煮豬肚不能先放鹽，煮熟後再放，否則會變硬。

7、煮牛肉

想要燉的快又爛，加壹小撮茶葉同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

8、煮面條

加壹小湯匙食油防粘連和起沫，鍋內加少許鹽，煮出來的面條不容易爛。

9、羊肉去膻

（1）蘿蔔與羊肉壹同下鍋，半小時取出蘿蔔。

（2）放幾塊桔子皮，每公斤羊肉放5g綠豆，煮沸10分鐘後，將水和綠豆壹起倒出，放半包山楂片。

（3）將帶殼核桃2/3個洗凈打孔放入，1公斤羊肉加咖喱粉10g。

10、燉老雞

（1）加20顆黃豆或3顆山楂燉，雞肉熟的快且味道鮮。

（2）老雞鴨先用涼水和少許食醋泡2小時微火燉更嫩。

11、煮鹹肉

用10幾個鉆有小孔的核桃同煮可消除臭味。

12、油炸食物

鍋內放少許食鹽，油不會外濺。

13、紅燒牛肉

加少許雪裏紅，肉質更鮮美;做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌制壹下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。

14、炸豬排技巧

在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

15、炸雞肉技巧

將雞肉先腌制壹會兒，封上保鮮膜放入冰箱，要炸的時候再拿出來，炸出的雞肉酥脆可口。

16、煎荷包蛋

蛋黃即將凝固之際，澆壹點冷開水，蛋又黃又嫩。

17、煎雞蛋

平底鍋放油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀漂亮不粘鍋。

18、炒雞蛋

炒雞蛋時加點醋，炒出的松軟味香。

19、炒茄子

鍋內放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

20、炒土豆

加點醋避免燒焦，並可分解土豆毒素，增香。

21、炒豆芽

先加點黃油，再放鹽，去掉豆腥味。

22、炒肉片

肉切薄片加醬油、黃油、澱粉，打1個雞蛋拌勻，肉片變色後再加佐料稍炒幾下味道更鮮美。