東安雞用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，雞肉滑嫩鮮美，鹹、鮮、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有壹番獨特的味道。
東安子雞
1.準備材料
2.將小母雞洗凈後放入鍋內綽下水
3.再放入湯鍋內，加入適量清水和蔥、姜煮約8-10分鐘，至雞肉八成熟
4.撈出晾涼切塊，青紅椒切條，幹紅辣椒和蔥切段，姜切絲，蒜拍成末
5.炒鍋熱油，放入花椒、蔥姜蒜、紅辣椒炒香
6.再放入雞肉，加少許料酒翻炒
7.再加入少許的生抽（可不加）、適量醋、糖翻炒均勻（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大約）
8.倒入壹碗煮雞的雞湯
9.燜煮約2分鐘，再加適量鹽、雞精調味
10.再加青椒、蔥段翻炒，最後用水澱粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
烹飪技巧
a、這道菜最好選用鮮嫩的小母雞，肉質更滑嫩（超市裏的童子雞、三黃雞都可以）。或者使用雞腿，煮雞腿時，筷子插進去沒有血水即可，然後去骨將肉切絲，其余做法壹樣。
b、煮雞的時間不宜過長，剛斷生即可，否則口感就不嫩了。
c、勾芡要少而勻，抱汁即可。
d、雞本身已經斷生了，所以炒的時候不需要翻炒太久，以免影響鮮嫩的口感