法國是肥肝生產第壹大國，但其肥肝中97%以上為鴨肥肝。匈牙利是世界鵝肥肝生產第壹大國，是目前世界上年產鵝肥肝超過1000噸，並曾經超過1500噸和2000噸的唯壹國家。以色列生產的鵝肥肝總量不多，每年約400噸，但卻是世界上質量最好的。
鵝肝的出名還因為法國著名的料理鵝肝（法文：Foiegras，直譯為：肥肝）。主要消費國是法國。鵝肝是法國的傳統名菜，法語稱為“FoieGras”。其中，“Gras”在法語的意思是“脂肪、油脂”的意思，“FoieGras”直譯成中文就是“肥肝”的意思。如今法國生產的鵝肝中，鴨肝占了大多數。用鴨肝制成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝制成的則肉質細膩。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老。此外，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激妳的味蕾。