何謂鹽析與鹽溶?為什麽常用硫酸銨作為沈澱劑

鹽析是通過向蛋白質溶液中加入高濃度中性鹽(如硫酸銨)，致使蛋白質發生沈澱的蛋白質分離技術。鹽析作用主要是由於大量中性鹽的加入使水的活度降低，不僅原來溶液中的大部分水轉變為鹽離子的水化水，而且蛋白質分子表面通過靜電作用結合的水化層也被移去以溶劑化鹽離子，使蛋白質分子表面的疏水殘基充分暴露，從而發生聚集而沈澱下來。鹽溶指的是加入鹽，使物質溶解度增加。

(NH4)?SO4用作沈澱劑的優點是：因為它是二價離子中性鹽，而且在水中溶解度很高，溶解度的溫度系數也較低，故能在低溫下(4°C)以高濃度存在，爭奪溶液中的水以及蛋白質分子表面的水化水，使蛋白質溶解度有效降低，從而使蛋白質在保持活性的情況下從溶液中沈澱出來。