火鍋底料是壹種來源於火鍋的復合調味料，其品質和風味直接影響消費者的興趣和喜好。
火鍋底料的配制，只有達到以下目的，才能被普遍接受:壹是能消除異味和腥味；二是可以增強食物的新鮮度、美味度和感觀；三是確定口味，滿足消費者需求；四是要能體現當地的風土人情。目前火鍋底料的發展在選材上趨於復雜化和多樣化。酵母抽提物可以增強食物的美味感；掩蓋異味，去除腥味；香氣濃郁，肉香醇厚，感觀強烈；耐高溫等等。將其加入火鍋調料中可以有很好的效果。實驗材料
原湯材料:豬骨1000g姜50 g黃酒100 g。
火鍋底料:幹辣椒80 g郫縣豆瓣醬90 g黃豆豉30 g黑豆豉70 g辣椒15 g。
搗碎果汁75克冰糖25克新鮮大蒜40克新鮮生姜60克新鮮洋蔥50克鹽20克
混合香料5 g料酒50 g黃油180 g色拉油120 g鮮湯2500 g。
鮮味增強劑:味精雞精酵母精(使用多種型號)
實驗法
火鍋底料煮原湯與煮成品效果對比實驗
炒底料
實驗結果
酵母抽提物配合味精和雞精效果更好。當豬肉酵母抽提物替代火鍋中50%的味精和雞精後，鮮度可以保持不變，綜合口感增強，回味醇厚柔和，肉味更加濃郁突出，火鍋整體風味變得更好。豬肉酵母抽提物和味精協同使用，在0.3%時能達到明顯效果，添加到0.6%時效果最佳。添加到1.0%以上，會產生類似方便面的口感。添加到2.0%以上，湯汁會變鹹，火鍋本身的香氣會被酵母粉的味道掩蓋，本身的風味也會受到壹定程度的破壞。因此，豬肉酵母抽提物在火鍋中的添加量為
在火鍋底料的配方中，應根據不同種類的火鍋和調味料選擇不同種類的酵母抽提物。比如牛肉火鍋最好使用牛肉型的酵母抽提物，也就是相應的火鍋要使用相應的風味酵母抽提物，可以更好的改善原料鮮味不足，提升肉味。此外，常見的酵母抽提物如FA系列、LB系列、FB系列也可廣泛應用於火鍋底料。酵母抽提物能長時間經受高溫蒸煮，越煮越濃，味道越鮮美，既能去除原料的油膩感，又能突出原料的鮮美感。利用現代生物技術從火鍋底料中精制而成的營養功能型酵母抽提物調味料，為傳統飲食文化註入了新的時代氣息，對中國飲食文化的發展起到了積極的推動作用。