喝什麽，上哪兒喝呢？
我這麽no作no die的咖啡師，答案當然是在家自己弄啊。不過，自己動手豐衣足食，我們放著以後慢慢講；先來解決燃眉之急： 人懶，沒條件自己搞，想喝好的，怎麽辦？ 那就， 去咖啡館咯 。
意式咖啡那麽多，但 咖啡館點單率最高的，是拿鐵 。而 大家平時喝的拿鐵，十之八九都出自連鎖咖啡館。 在連鎖咖啡館裏，拿鐵更是壹統天下，占到奶咖銷量的絕大多數。
問題在於， 這些日常款拿鐵，到底算不算壹杯好咖啡呢？
今天就來喝喝看， 5家最常見連鎖咖啡品牌的拿鐵。 除了拿鐵，我們還喝了這些咖啡店的 濃縮咖啡 。
因為，濃縮咖啡是壹杯意式的靈魂呀！
最後，妳或許還記得，我們曾經跑遍了全上海（還有北京香港和廣州呢！）的精品咖啡館，在本文的最後，我們會推薦給妳， 全上海我們最愛的6杯拿鐵。
Ⅰ. 什麽是 壹杯好拿鐵
簡單粗暴地來說，壹杯拿鐵，無論冷熱，都要有牛奶甜，以及些許咖啡風味（補充牛奶甜感、增加味道層次）； 如果是熱拿鐵，奶泡要綿密。
但其實沒那麽簡單。 查老師認為，要考慮的因素和標準如下：
原料：
1. 咖啡豆： 咖啡豆所生長的氣候風土，賦予了它豐富的風味。不同的拼配帶來不同的碰撞，但單壹產地來源的咖啡豆，也會有特別的口感體驗。另外，咖啡豆必須新鮮！
2. 牛奶： 展開可以再寫篇5000字的論文（妳們想看嗎？）但壹般來說，查老師只喝用鮮奶制作的拿鐵咖啡！
其他外部因素：
3. 機器： 機器的好壞至關重要，但查老師覺得，再好的機器也要靠人去操作呀~
4. 咖啡師
4.1 咖啡師的服務： 給人溫暖舒服又放松的感受。
4.2 咖啡師的技巧： 與其說是技巧，不如說是對咖啡的理解。僅僅靠濃縮咖啡和牛奶這兩種原料，演變出不同飲品，那麽對於兩者的運用要非常高超。咖啡師穩定的技術，可是對每家咖啡館的大考驗。
5. 制作流程（環境）： 幹凈嗎？器具擺放整齊嗎？使用完會不會馬上清潔？註重細節的店，總是讓人好感度倍增。
II.So，下面5杯拿鐵，喝起來怎麽樣?
圖標顏色，亮色代表好，暗色代表有待改進
熱拿鐵： 入口順滑，後味焦苦，奶泡不綿密
冰拿鐵： 即使鮮奶作伴，也難以掩蓋咖啡的苦味
熱拿 鐵： 奶泡打過頭，太燙，咖啡師操作不到位
冰拿鐵： 濃縮太淡，簡直是在喝加了冰塊的棕色牛奶
熱拿鐵： 喝起來不是鮮奶做的，奶泡粗糙，攪拌之後還是水水的
冰拿鐵： 牛奶不自然的香氣蓋過咖啡本身
熱拿鐵： 雖然很便宜，但真的不好喝
冰拿鐵： 咖啡味淡，糖漿來襲，甜到掉牙齒
熱拿鐵 ：奶泡挺綿密，但融合不夠充分
冰拿鐵： 牛奶很甜，但咖啡略苦
Ⅲ. 扒開現象看本質
牛奶和奶泡，在熱拿鐵裏面扮演著相當重要的角色。
奶泡 綿密、細膩，泛著誘人的光澤，會讓咖啡喝起來甜感更強、醇厚度更好。而 牛奶 中的乳糖加熱打發之後，部分轉變成帶有甜感的半乳糖以及葡萄糖，也會更好地帶出甜感。
對了，如果妳喝到壹杯 奶泡粗糙且分層迅速 的拿鐵，表示 咖啡師的技巧實在是不咋地 。
我們鼓起勇氣嘗了下這五家的濃縮，就是為了 看看豆子本身 ！因為， 濃縮是意式的靈魂呀！
好喝的濃縮咖啡 ，最直觀的印象是口感。喝起來順滑、不刺激是第壹步；剩下來的加分項，才是均衡感和豆子的產地風味。
此處查老師的表情是這樣的：
大型崩潰.gif
So，結論是，不好喝？為什麽還有人喝呢？
大概是因為， 味蕾已經 習慣了濃重的焦苦味，覺得這才是咖啡的味道。
其實吧，完全有更多更好的選擇！
為了喝出如下表情：
老板，再來壹泳池的咖啡.gif
我們回訪了 之前推薦過的壹批上海咖啡館 ，
以下這6家， 印象特別深刻 ：
（排名不分先後）
快來看看，
有沒有就在妳辦公室/家附近的好咖啡吧！
IV. ?上海我們最愛的6杯拿鐵，在這裏
1｜UNDEFINE
地址：莫幹山路50號6號樓105室（天目西路）
電話：021-22776299
咖啡機： Nuova T3；
磨豆機： Mythosone ?EK34
豆子拼配： 日曬耶加＋危地馬拉
牛奶： 唯品餐飲包裝
奶泡綿密，堅果香，口感均衡，德智體美勞全面發展！
2｜Paras
地址：陜西南路55號（近新樂路）
電話：021-64339796
咖啡機： Kees Vander Westen Spirit；
磨豆機： Mazzer Robur
豆子拼配： 保密
牛奶： 明治餐飲包裝
熱拿鐵喝起來好像在吃奶油曲奇！冰拿鐵柑橘類風味明顯，牛奶、咖啡、冰塊三者配合得剛剛好～
3｜Table 12
地址：徐匯區零陵路899號飛洲國際大廈辦公室大樓
電話：17717374801
咖啡機 ：La Marzocco GB5 EE
磨豆機： Nuova Mythos One / Anfim / Baratza Forte
牛奶： 唯品
嘗試了喜歡的三款SOE，無論是深烘還是稍淺烘焙，產地特征都非常明顯。巴西平衡感表現好；而埃塞的豆子日曬風味滿滿，甜感極佳！
4｜Small Arms Big Heart
地址：靜安區泰興路99號張園99大門右側
電話：17302115791
咖啡機： Kees ?Mirage
磨豆機： Anfim SP450
豆子來源 ：國內外采購與自家烘焙
豆子拼配： 以風味與用途分以上三種：固定的有臺北卡瓦利店用配方，每月會更換國內外其他烘焙者的拼配，其他為自家烘焙。
牛奶： 味全鮮奶
用不同豆子分別呈現濃縮、美式和牛奶咖啡。熱拿鐵，喝得到明顯的榛子風味；制作冰咖啡，濃縮牛奶冰塊的配比精確到用稱稱量。
5｜Uncle No Name Espresso
地址：靜安區吳江路258號優衣庫停車場旁
電話：021-62990109
咖啡機： La Marzocco Linea PB ABR
磨豆機： Mazzer KONY
豆子拼配： 不定期更換
牛奶： 味全鮮奶
叔叔家的濃縮，加了點牛奶的柔情，更像醇厚又溫暖的叔叔了～（ oh，喝到好喝的濃縮已經醉了）
6｜ Umind 悅慢咖啡
地址：上海市浦東新區張楊路400號蘭馨悅立方壹樓
電話：13651701465
咖啡機 ：Nuova Simonelli
磨豆機： Mazzer Supper Jolly
豆子拼配： 蘆田家咖啡研習社French Blend（巴西巧克拉+哥倫比亞娜玲瓏+季節豆）
牛奶： 味全鮮奶
抿壹口，奶泡打得綿密細膩，甜味明顯。雖說是較深烘焙的拼配，喝起來完全沒有不舒服的苦味呢！
最近又開了好多新店，
我們也陸續跑了壹些
上海咖啡地圖正在更新中
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歡迎告訴我們哦～
文｜Charles、Coral、閩兒、小曼
編輯 | 閩兒、喜北
gif 設計｜堯堯
攝影｜閩兒