“血清白蛋白是由肝臟合成的,因此血清白蛋白的含量,是反映肝臟功能的重要指標。白蛋白是正常人體血清中,主要的蛋白質組分,肝臟每天約合成120mg/kg。
血清蛋白（蛋白質編號1e7i）是血液中脂肪酸的攜帶者。當身體需要能量或者需要建造材料時，脂肪細胞就把脂肪酸釋放到血液中，脂肪酸被血清蛋白獲取，並被運送到需要的部位。
血清蛋白是血漿裏最豐富的蛋白質。每壹個蛋白分子能攜帶七個脂肪酸分子。這些脂肪酸分子結合在蛋白的縫隙中，它們富含碳的尾部埋藏在裏面安全地避開周圍的水分子。血清蛋白同樣能夠攜帶許多其它的不溶於水的分子。尤其是血清蛋白，能夠攜帶著許多藥物分子，比如布洛芬。
正因為血清蛋白是如此普遍地存在於血液中並且如此容易地被提純，所以它成為科學家最早研究的蛋白質之壹。當需要壹種蛋白質時，壹種來源於牛體內的類似的蛋白在研究中被廣泛地使用，這種蛋白叫做牛族血清蛋白或者稱作BSA。許多酶在稀溶液中不穩定，解決的辦法是加入壹些牛族血清蛋白。在試驗中它能使酶穩定，且相對地中性,不會影響酶的性質。