從營養成分分析餐具，也各有說法。
1.陶制餐具。沙鍋是代表，人們常用砂鍋來燉肉、煲湯及煎中藥。但是，該類餐具如果放有彩色圖案，就不大好。近年來研究發現，陶制餐具的彩釉中含有鉛，煮酸性食物時容易溶解出來有害健康，故最好選用內壁白色的砂鍋：新買的砂鍋可先用4％的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉有害物質。在選購陶制餐具時，要選擇加工精細、外觀致密，光澤均勻，表面光滑，釉層均勻堅實的產品。對於外觀多孔毛刺，多斑點，釉質不均勻，粗糙無光澤甚至有裂紋的產品，最好不要用。
2.不銹鋼餐具。該類餐具因輕便耐用、耐磨蝕不生銹，頗受歡迎。不銹鋼由鐵鉻合金滲入錸、鉬、鈦、錳等微量金屬元素制作而成，這些微量元素對人體有害，長時間盛放鹽、醬油、醋等，可與不銹鋼長期接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。此外，也不要用不銹鋼餐具燒煮中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，加熱後與不銹鋼發生電解反應，使藥物失效，有的甚至會產生有毒化合物，對人體有害。
3.搪瓷餐具。該類餐具能耐酸堿腐蝕，化學性能穩定，但搪瓷餐具都是用鐵制品燒上琺瑯制成，琺瑯質中含有矽酸鉛之類的鉛化合物，如果加工不好就不能保證對人體健康無害。因此，在選購時，應盡量挑選高品質的產品。
4.玻璃餐具。該類餐具清潔衛生，不含有毒物質，但玻璃餐具若長期受水的侵蝕，玻璃中的矽酸鈉與空氣中的二氧化碳反應生成白色碳酸結晶，它對人體健康有損害，所以在使用時可用堿性洗滌劑洗除。
5.塑料餐具。該類餐具質輕價廉、不易碎，但是塑料餐具是用聚氯乙烯等高分子化合物添加成型制成，如果產品質量不好或使用不當，也會有部分有害塑料單體與添加劑向食物中滲入，以致危害人體健康。
6.鐵制餐具。該類餐具有鐵鍋、鐵勺、鐵桶等，鐵制餐具化學性質穩定，不不易起化學反應，無毒性。但需要註意的是，鐵鍋易生銹，而鐵銹可引起惡心、嘔吐、腹瀉、心煩、食欲不佳等疾病；另外，不宜用鐵壺等容器盛食用油因為油類在鐵器中存放時間大久易氧化變質。
7.鋁制餐具。該類制品輕巧耐用，但壹些研究認為，餐具的鋁也有可能溶解到食物中，鋁在人體內積累過多，會加速人體衰老，對健康不利。故在用鋁制餐具時，不要用刀刮和鍋鏟刮，刮下的混有鋁屑的食物最好不要食用；另外，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性食物，否則，鋁會溶出。
8.銅制餐具。該類餐具外表華麗，有氣派。用銅鍋烹煮食物時溶解出來的少量銅元素，而且銅生銹之後可生“銅綠”（即堿性醋酸銅）和藍礬（即硫酸銅），銅綠和藍礬是兩種有毒物質，可使人發生惡心、嘔吐甚至中毒，所以，對於有銅銹的銅餐具，切不可應用。而長期積累過多的銅元素，對人體也不是好事情。
參考資料/show.asp?id=5013