九大簋包括：乳豬拼盤、發菜扒鴨、豉汁蟠龍鱔、蒜子燜大鱔、蜜餞或白灼大蝦、酥炸或清蒸生蠔、香芋扣肉或果仁雞丁、清蒸海鮮魚。
九大簋是廣東的春節客家傳統宴席之壹，盛行於廣東省尤其是珠江三角洲地區盛宴的總稱。“簋”（讀音為“鬼”）原是古代祭祀時盛載黍稷的圓形器皿，其形狀或方或圓，材質則有木制、竹制、陶制和銅制之分，它本來是古代貴族的食器或祭器，後來逐漸流傳到民間，故廣東民間有九大簋之說。
九大簋每道菜都選用最好的材料，但沒有牛肉，因為牛能夠幫助農民耕田。客家人稱呼九大簋為九子碟，寓意“九子登科”、“長長久久”。如果按今天人們的食量，裝滿“九大簋”，可供壹百幾十人享用。由此可知，“九大簋”是極言其飯菜之豐盛，誇耀其筵席規格之高。
九大簋的種類
以前的“九大簋”就類似我們現在常說的八菜壹湯，而我們習慣飲的是老火湯，為何第九道菜是粟米羹呢。原因是以前能有“九大簋”吃，都是喜慶大事，赴宴的人特別多，煲老火湯耗時太長，不實際，因此來壹個羹較為適宜。
在不同的地方九大簋的九道菜也有所不同，香港元朗的九大簋分別是：山莊走地雞、名廚燒腩仔、陳皮豆豉蝦、面醬炆米鴨、發菜鯪、魚球、門鱔幹蘿蔔、糖醋肉球、排魷燴浮皮和蠔油炆北菇。珠海的九大簋分別是：蝦米燉冬菇、豬皮膠燉田鴨、南乳冬筍燉花腩、白切雞、柴火燉大白菜、荷蘭豆炒雙魷雞雜、蒜蓉燉海蜆、扣肉煲和咕嚕肉。