餐飲業要和行政總廚、廚師、宴會部壹起研究如何提高食品質量，創造新的花色品種；制定或修改年、季、月、周、日菜單；制定食品和飲料的成本標準。給大家帶來壹份餐飲行業的工作總結，希望大家喜歡。
餐飲行業工作總結(精選文章1)壹、工作總結
估計我從事餐飲行業已經很多年了。從開始到現在，經歷了很多，也在不斷總結廚房的經驗和知識，但還是做得不夠好。20__年也是令狐沖人口增長最快的壹年。我們做得很好，也有壹些不足。廚房壹直是我們餐飲行業的重中之重，抓住顧客的味蕾是最重要的壹環。如果我們想做好這件事，我們需要整個餐廳的協助和幫助。送餐速度也是我們今年壹直在強調的問題，但是效果不是很好，尤其是高峰期，比如我們金山店，有時候送餐會變得很慢，尤其是炒菜。
我認為原因可能有以下幾點:
1，站內商品數量不足。也就是說我們餐廳只有三口鍋，高峰期撈菜和水都不夠。
2、廚房工作人員的配合不夠。工作人員沒有達到很好的契合度，我們廚房的團隊默契度不夠，導致大家在高峰時手忙腳亂，不知道如何下手，如何提高上菜速度。
3，熱菜數量有點多。同樣的操作下，菜越少，上菜速度會越快。當初我們金山店既有魚鍋，又有炒菜，還有烤魚，人力是壹定的，導致人手不足。高峰期容易導致壹人三個甚至四個位置，也影響了我們的發球速度。如果把我們的熱菜數量減半，去掉不好賣的，留下精品，不是更好嗎？我覺得他可能更好，上菜速度會相應提高，菜品的浪費和消耗也會相應減少。提高上菜速度，相當於抓壹部分回頭看！
二、工作感受
步入新的工作崗位後，經過壹年的鍛煉，我對這份工作有了更多更深的了解。每個人對工作或事業的理解和感受都不壹樣，我也是，對我來說，我通常從兩個角度把握自己的思想脈絡。
首先是心態，套用米盧的話，“態度決定壹切”。有了正確的態度，我們就可以用正確的方法，找到正確的方向，得到正確的結果。具體來說，我對待工作的態度就是選擇自己喜歡的，然後為自己熱愛的事情做到最好。我壹直認為，工作不應該是壹項任務或負擔，而是壹種樂趣和享受，只有當妳對它感興趣並完全愛上它時，妳才能充分體會到這種快樂。我相信我會在努力探索和發現這個行當的過程中找到工作的樂趣，我可以毫無保留地為之竭盡全力。可以說，只有懂得享受工作，才能懂得成功，期間不能勉強。
其次是能力的問題，能力可以分為專業能力和基礎能力。我可以用壹個簡單的例子來說明這個問題:對於駱駝來說，它的專業能力決定了它在沙漠環境中的生存能力，而它的基本能力，包括適應能力、毅力和天生的警惕性，決定了它能在沙漠環境中生存多久。具體到人，專業能力決定了妳是否適合某壹份工作，而基礎能力，包括自信心、合作能力、擔當能力、冒險精神、發展潛力等，將直接決定這份工作的生命力。壹個事業上成功的人，壹定是兩種能力能夠和諧發展運作的人。
三。工作目標
在以後的工作中，我會加倍努力學習專業知識，掌握更多的業務技能，為以後的工作打下堅實的基礎。
作風上，能遵章守紀，團結同事，實事求是，樂觀向上，始終保持嚴謹認真的工作態度和壹絲不茍的工作作風，勤奮刻苦。發揚生活中吃苦耐勞、樂於助人的優良傳統，永遠誠實，勤奮工作，艱苦樸素，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格要求自己，努力完成領導隨時交給的任務。
隨著我們餐廳的快速發展，可以預計我們的工作會更艱巨，要求會更高，需要掌握的知識會更高更廣。為此，我會更加努力，認真學習，努力提高自己的文化素質和各項工作技能，做出應有的貢獻。
餐飲行業工作總結(精選部分2)新的壹年要來了。過去的壹年可能有失落，有悲傷，有成功，有快樂，但這都不重要。已經過去了。我們會更加努力，明天會更好。
很多人說我變了，我相信。我真的很不開心。有很多事情壓著我。我的生活和心情壹塌糊塗。雖然沒有風風雨雨，但至少我經歷了壹些風風雨雨，壹次又壹次的起起伏伏，波折重重，困難重重。有時候真的很珍惜我。我壹直在想我做錯了什麽，為什麽？我也壹次次為自己加油，壹次次站起來。我在想，沒有我，地球照樣轉，事情照樣解決。我不想做壹個弱者，也不想做壹個懦夫，命運掌握在自己手中。我相信明天會更好，妳好，我好，大家都好。
經歷了這些，我學到了很多。我現在很好。我有工作，有勇氣，還有妳們所有人。我很在乎妳。我身邊的每壹個人，我們永遠是朋友。人們說每個人都有艱辛的經歷，妳也有妳的經歷。來分享壹下吧。我們將互相學習，共同進步。未來屬於我們。
關於明年，我的計劃是:
1，好好過好每壹天。
2.認真學習倉儲知識，爭取通過考試晉升。
3、利用休息時間進行電腦訓練。
4.多學點別的，充實自己。
最後，我希望明年每個人都能上壹個新臺階，上壹層樓，謝謝！
第壹，思想方面
我個人認為思想認識的進步，衡量壹個人成熟的主要表現。也許別人會把工作業績作為指標，因為這是勞動成果的有形體現。但對我個人來說，我更看重的是思想認識和政治覺悟的提高。20年，我在工作的過程中逐漸強化了自己的責任感和使命感。從大的方面來說，我深刻認識到農行的發展是我成功的基礎，我與農行榮辱與共，積極推動農行發展，自覺維護農行社會形象，堅定為農行發展做貢獻的理念。小的方面，我克服了心理狀態不穩定的缺陷。過去，我經常為此而苦惱。那些急躁、沖動、壓抑，常常讓我的言行走向極端。很多狹隘的想法，常常讓我陷入抑郁和焦慮。但那已經成為過去。我這壹年最大的進步就是能很好的調整自己的心態。這表現在公關危機中，心理抑郁的人能很好地控制自己。在困難和挫折面前，我學會了積極思考，學會了設身處地，學會了從全局的角度看問題。這逐漸讓我接受了這樣壹個觀念:敢於吃虧，同時也要善於吃虧；盡量在工作生活上給人方便，多予少取。看開壹點，以積極的心態面對工作生活中的困難和挫折；每天爭取壹點點進步
第二，生活方面
人生的目標之壹是獲得獨立的人生地位，這包括思想上的，經濟上的，行動上的。我現在的工作給了我經濟獨立的權利，這促使我在其他領域獲得自主權。這很重要，意味著我有決定自己人生的權利。別人只能給我建議，對我來說絕對是壹個重大的轉折。我的生活自由度在提高。我可以在現有條件下最大限度的安排自己的生活。這是我人生的勝利！我現在沒有經濟、行動和思想。這就是我作為壹個人的價值。只有這樣，我才能自由地釋放我的想法，創造性地工作。同時，我也在適應的過程中逐漸學會了與人相處，公開批評和自我批評別人，讓自己的生活更加和諧。
第三，工作方面
我這壹年最大的進步就是寫作水平有了進步，在寫作過程中能表現出極大的耐心和韌勁。我學會了用心做事，善於總結和借鑒好的經驗和做法成為我工作的壹大優勢。最讓我自信的是，在高速的工作流程中，我可以同時處理幾項任務。這壹年，我的工作很繁瑣但可以有條不紊地進行，在處理危機時表現出了冷靜和沈著。
餐飲行業總結(精選部分3)根據《小餐飲安全整治和標準化工作實施方案》，我隊開展了為期90天的專項整治工作，具體如下:
壹.工作進展
(1)狠抓落實，全面開展小餐飲整治。據調查和動態監管，全縣共有小餐館428家，其中有證420家，無證8家。自20__年以來，我們團隊壹直根據實施工作計劃積極開展小餐飲改造。截至今年9月1日，* * *共出動監管人員150人，檢查428戶，出具監管意見書428份。並與餐飲服務單位簽訂了420份《食品安全目標責任書》和《服務承諾書》，建立了監管檔案。發放宣傳資料1300份，對18戶進行行政處罰，罰款10000元，取締8戶；試點地區小餐館整治得到有效鞏固，建立了食品衛生監督量化分級管理長效機制。
(二)加強宣傳，開展衛生知識培訓。為了更好地開展小餐飲的整治工作，我隊組織學校食堂負責人、餐飲單位負責人等相關人員參加了食品衛生知識培訓。對參訓人員進行了細致耐心的學習和培訓，強調了如何完善食品及原料采購的取證制度以及建立臺賬登記制度的註意事項。郊區分局開展示範街建設，對30名小餐飲業主進行衛生法規和知識培訓；在市區對17所個體幼兒園的園長(校長)進行了5次食堂管理、相關食品安全知識和“五常法”的培訓。(四)試點鄉鎮小餐飲改造工作取得明顯成效。在小餐飲整治過程中，通過領導重視、措施到位、責任到人，我們團隊采取分類整治、幫扶結合、新聞媒體加強宣傳等方式，讓全社會參與進來，小餐飲整治特別是試點鎮小餐飲整治取得了顯著成效，達到了“五個100%”的目標。至8月2日，武功鎮、大莊鎮共有小餐飲單位120家，持證率100%，全部建立了食品原料采購索證臺賬，無證經營查處率100%；應開展量化分級的單位98家，實際開展的單位98家，開展率100%，使用非法食品原料加工食品等違法行為查處率達到100%。
二、存在的問題
通過監督檢查和整改，發現小餐館專項整治還存在壹些問題:壹是部分小餐館因規劃、環保等原因無法辦理餐飲服務許可證；二是壹些小餐館是下崗職工、失地農民、無業人員開的，生活困難，沒有資金整頓。店面面積小，基礎設施差，衛生差。即使整改達不到要求，他們也找不到其他工作，取締難度更大。第三，農民工中老鄉之間存在攀比心理。如果他們不申請許可證，每個人通常都不會。
三、下壹步工作計劃
(二)促進餐飲單位自律，繼續加大對餐飲業衛生制度執行情況的監督檢查力度。繼續加大對餐飲服務單位的法律法規宣傳和培訓力度，增強依法生產經營、確保食品安全和質量的自覺性。繼續運用餐飲消費安全專項整治以來形成的部門聯動、系統整合、社會參與的工作經驗和方法，加大對違法行為的懲處力度，及時曝光典型案件和大案要案，提高違法成本。
(三)完善小餐飲長效監管機制。
在深化餐飲單位量化分級管理、根據風險等級確定監督檢查頻次的基礎上，全面推行餐飲單位衛生信息公示，繼續推行“五規範法”管理模式，全面構建行業自律、部門管理、社會監督三大體系。
武功縣食品藥品監督管理局食品稽查隊
20__年9月3日
餐飲行業工作總結(選編四)很榮幸代表花園主題餐廳餐飲部和廚房團隊與大家分享20__年的收獲和喜悅。(接下來，我從三個方面向大家匯報。)
壹是強化食品安全、成本控制和市場競爭意識，試運行第壹年扭虧為盈。
和源餐廳自去年6月6日試營業以來，壹直嚴把原料質量和食品衛生關，規範操作流程，確保食品安全。在經營過程中，逐步摸索出河源酒家消費群體的特點和規律，不斷精心開發出符合河源酒家消費群體的菜品。根據季節性原料供應特點，陸續推出春夏秋冬節令和部分特色菜、創新菜。比如針對市場原材料價格上漲，精心開發利用時令菜品，做出優、香、美、時尚的低價。
我們還根據不同的消費者需求開發了壹些低價高質的菜肴，並引入了壹些新的烹飪技術。特別是今年9月，園區為我提供了壹次學習中國意境菜肴的機會，讓我受益匪淺，並很快運用到河源菜的制作中，給客人視覺、嗅覺、觸覺、味覺的全新四重享受，贏得了客人的壹致好評。河源酒家收入逐月攀升，銷售額從每天3000元增長到現在每天1-20000元，最多時超過30000元。人均消費從20元增加到現在的40元，扭虧為盈。這背後是廚師們對菜肴、盤子、碗的制作加工，是廚師們在炙熱的火爐旁用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
二、加大培訓力度，規範菜品主輔料配方，不斷創新開發新菜品，為逐步打造河源酒家品牌奠定基礎。
在過去壹年的經營過程中，我們面臨的最大困難是員工的不穩定性和高流動性。特別是5月到165438+10月是餐廳最忙的時候，也是廚師流動最大的時候，給廚房工作帶來了很大的壓力和挑戰。為了穩定菜品質量，為客人提供優質服務，我們采用了以下方法:
1。人員打通使用。打通花園廚房、咖啡廳廚房乃至餐飲廚房的廚師，充分利用園區給予的加班政策，克服人手不足等各種困難，壹次次圓滿完成接待任務。
2。加強訓練。今年廚房培訓56次，讓新員工快速勝任崗位。對此，作為壹名廚師，我責無旁貸的去實踐，本著師徒原則，壹方面在實際工作中用飯嘴去傳道授業；另壹方面，我利用業余時間進行培訓，把自己的手藝教給大家，把新學的中國意境菜培訓給廚師，從而培養和穩定了壹些有潛力的廚師。
3。規範主輔料配方，使餐廳菜肴的質量和口味不會因為部分廚師離職而受到影響。
4。不斷創新。18時令涼菜、72道中西熱菜相繼推出，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”為代表的成本低、價格低、口味獨特、銷量高的創新菜品，深受客人喜愛。
第三，堅持廚房與餐廳緊密合作的團隊精神，打造和諧餐廳，贏得好成績。
壹個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。在過去的壹年裏，我們的餐廳和廚房緊密協調，融為壹體。對於廚房開發的新菜品，我們首先對餐廳的服務員進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味和營養知識，以便餐廳經理、領班和服務員向客人介紹。如有客人反饋，我們會及時調整，達到顧客滿意，吸引回頭客。
特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳和廚房密切配合，互相配合，互為補充。在人員短缺、設施設備有限的情況下，多次圓滿完成接待任務。還有看似簡單實則不簡單的洗碗工作。壹盤好菜，離不開幹凈衛生的器皿，所以就像木桶效應壹樣，我們是不可或缺的。在此，我們要向餐廳的所有員工和其他兄弟部門表示感謝。在您的努力和支持下，校內外的客人都會認可和稱贊和園餐廳的品牌。
餐飲行業工作總結(節選第五部分)從這次餐飲服務員，我改變了自己做餐飲服務員沒有前途的負面想法；我樹立了做我所做的事，熱愛我所做的事的理念，我知道壹個人是否有所作為，不在於他從事什麽樣的職業，而在於他是否盡力做好自己的工作。有我的工作意願，端正我的工作態度；知道了壹個成功的服務員應該具備的素質，強化了自己的職業意識，立誌要做壹個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。我學會了為客人服務的原則。為客人服務的程序；使用中的工作規則；宴會菜肴制作程序；托盤的技巧和端撐的行走速度；鋪放桌子的註意事項；換煙灰缸的關鍵點；點餐、寫菜單、取消菜品、賣菜的小技巧；飲水的基本方法、程序和常識；處理客人投訴和服務突發事件的相應技巧；餐廳開業和關門的準備工作，以及各種服務禮儀，餐飲衛生知識，消防知識等等。為我成為壹名優秀的服務員奠定了基礎。
在這份做服務員的兼職中，我總結了作為壹名優秀的服務員需要具備的條件。
熱愛妳的工作:當妳熱愛妳的工作時，妳會快樂輕松地去做。我們希望吃東西的人獲得健康、能量和良好的服務。妳可以讓平凡的工作變得不平凡。而企業最需要的人，是熱愛本職工作的人。
2.快速熟悉工作標準和方法:要想在激烈的競爭中為自己的企業和自己贏得勝利，就必須能夠盡快投入工作，勝任工作，提高工作效率。
3.有勤奮精神:餐飲工作主要是手頭的，平時不會太重，多做也不會累。所以我們要勤腿勤眼勤手勤心。主動工作，主動找工作。“世上無難事”這句話道出了壹個深刻的道理，只要妳勤奮成功，大門就會為妳敞開。
4.要有自信:比起錢，權力，背景，自信是最重要的。自信可以幫助人們克服各種障礙和困難，相信自己是最棒的。
5.學會做人:做人就是要做壹個敬業、感恩、樂於助人、有職業道德的人。如果妳真誠，做事認真，妳的事業會更成功。
6.責任:就是把公司利益放在第壹位，對自己的本職工作負責；對客人負責，為客人提供優質的產品和服務；意思是“尊重不在”。即使沒有人監督妳，妳也會認真做好自己的工作。這是責任的表現。
7.以平常心面對工作中的不公平:工作中沒有絕對的公平，機會在努力的人面前永遠是平等的。沒有壹定的承受挫折的能力，以後怎麽挑起大梁？
8.團隊:發揮團隊精神是企業的壹貫追求。餐飲企業的工作是由各種分工組成的，需要團隊成員的配合。有團隊精神，合作好的員工和企業更成功。
餐飲業工作總結(選文6) 1。懂得微笑，善於微笑。
如今，微笑已經成為各行各業必備的職業素質，尤其是在服務領域。微笑是壹種沒有翻譯的世界語言。它傳達了壹種親切、友好和愉快的信息。微笑並不難，卻能產生無窮的魅力。受益者變得富有，但給予者不會變得貧窮。轉瞬即逝，卻往往留下永久的記憶。在工作中，我會把微笑作為我的名片，讓用餐者感覺自己是春風人。
第二，勤奮是壹種很好的訓練，壹分努力只是壹分。
只有努力才能取得更好的成績。勤奮就是努力，就是努力工作，比別人付出更多。快就是效率。“業善勤而廢於戲，行毀於思。”繁榮和勤奮是分不開的。作為壹名服務員，我要比普通人付出百倍的努力，創造更舒適的就餐環境，讓_ _變得更好！
第三，待客之道，周到是基礎。
既然周到，就要主動做好工作，提供服務，要善於觀察，懂得設身處地，做到讓客人意想不到，服務超前。在以後的工作中，我會壹如既往的讓食客有賓至如歸的感覺，想客人所想，急客人所急。保持強大的心理素質。能保持良好的心理和精神狀態，做到受寵而不驕，受辱而不卑，從容應對。
在餐廳做服務員，其實很輕松簡單。在每壹個繁華喧鬧的城市，在餐飲行業，服務員的角色太多了。但真正能理解“服務”的含義，並以自己的努力去做的人，卻少之又少。壹個真正稱職的服務員，不僅要有表面上與工作相關的知識，還要加強內心和思想建設，提高自身修養。
現實中，各行各業都是展示自己的舞臺，無論在哪裏，無論收入如何。我們每個人的價值就像壹盆水中的壹滴水。壹滴水可以瞬間蒸發，只有附著在壹盆水裏才能長久。因為_ _我們每個人都有自己的人生，那麽，我要做得更好，努力讓自己在平凡的崗位上變得不平凡，讓_ _的明天為我驕傲！
餐飲行業工作總結(選7) 20__是收獲和大發展的壹年。在X將軍的教育、支持和鼓勵下..在配合餐廳的工作中，學到了很多東西，開闊了思路，加強了與各個部門的溝通。通過我和大家的共同努力，我圓滿完成了領導交給我的任務。以下是今年的工作總結。
首先，在日常工作中樹立三個觀念
壹切以客戶為中心，不管遇到多刁蠻的客戶，都要以服務好他們為最終目的。細節決定成敗。只有做好每壹個細節，餐廳的管理體系和服務體系才能運轉順暢。讓顧客享受優質獨特的用餐體驗，讓員工在健康和諧的企業氛圍中工作。
第二，培養專業精神，堅持經營理念
餐飲服務時間長，盡量利用時間組織培訓學習。讓員工明白餐飲工作的重要性，也讓員工勇於奉獻，努力做到先進和專業。秉承“質量良心，質量第壹”的經營理念，抓好執行，讓員工明白餐廳的標準，是每壹個員工的工作尺子。為了提高員工對標準的認識，我制定了崗位培訓計劃，組織員工進行統壹操作標準。圍繞餐廳發展要求，完善餐廳管理程序和制度，明確發展使命。
第三，規範企業管理，實施品牌發展戰略
在這種情況下，我們感到責任重大。餐廳領導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領全體員工在競爭中發展，發揚團結、高效、務實、敬業的企業精神。通過節能降耗來維持餐廳的運營，取得了良好的效果。穩定了員工隊伍，取得了良好的經濟效益和社會效益。
在新的壹年，新世紀面臨新的挑戰，但也包含新的機遇。只要我們做好本職工作，千方百計提高服務質量，不斷提全體員工的服務水平，就壹定能高質量地完成各項任務，做出我們應有的貢獻。